Щурци, червеи и мравки на пазара Рузафа - Валенсия Плаза
- Пола Понс
- Дял
- Tweet
- Менеам
Казват, че след 20 години насекомите ще са изместили говеждото и свинското от нашата диета. Ако искате да свикнете с небцето, отидете до Insectum, на пазара Ruzafa, където можете да опитате до 100 различни продукта, приготвени с бичехо
"Дайте ми 20 грама кюлонирани мравки за вечеря и торба пушени щурци за салатата." Изглежда далеч, но ако се вслушаме в експертите, не след дълго насекомите ще станат част от нашата диета. Причините изглеждат очевидни. Световното население продължава да расте и до 2050 г. се очаква да има 9 000 милиона души, т.е. 9 милиарда уста за хранене. Глобалният хранителен модел е невъзможен, ако искаме да продължим да се наслаждаваме на ресурсите, които тази очукана планета Земя ни предлага. Водата, сушата, морето. онези дреболии, които все още сме решени да унищожим, без да осъзнаваме, че без тях сме загубени.
Според доклада на Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО) „Приносът на насекомите за продоволствената сигурност, поминъка и околната среда“, публикуван през 2013 г., насекомите са храната на бъдещето. И на пазара Ruzafa те вече могат да бъдат намерени. "Насекомите се размножават много бързо и консумират много малко ресурси. Яденето на насекоми е полезно за планетата и е полезно за здравето на хората поради хранителната му стойност. Ако сравним какво струва производството на килограм протеин от насекоми с това, което струва килограм говеждо месо протеинът е съвсем ясен “, обяснява Алберто Перес. Той е основателят на Инсектум, компания за продажба на насекоми, която той създаде преди почти три години. Връзката му с щурците и годни за консумация мравки беше като на почти всички: нула. Той ги опита на вечеря в къщата на някои приятели и искаше да купи още, но в Испания нямаше възможност и той трябваше да ги поръча от чужд уебсайт. Съвпадна, че по това време - януари 2018 г. - в Испания законодателството разрешава продажбата на насекоми за консумация от човека, дотогава не е регулирана. И той си помисли, защо не?
Две години той продаваше само онлайн, но осъзна, че клиентите имат много съмнения. Мнозина го питаха дали могат да ги видят, преди да купят, други клиенти започнаха да го питат за възможността да създаде магазин и да накара Алберто да им разпредели суровината, така че преди няколко месеца той реши да направи скок и да отвори физическа магазин и за това той избра един от външните щандове на пазара в Рузафа. "Ние не сме първият магазин в Испания, но вторият е по-лош", казва той. Преди него Мишел и Маноло де Килер на Фрида Вече продаваха насекоми във Валенсия, особено популярните скакалци, които се ядат в Мексико, но Insectum бяха първите, които се посветиха изключително на ентомофагията.
Една от първите дегустации на насекоми във Валенсия беше организирана от тях. С насекомите на Алберто Мишел приготви няколко ястия, включително традиционно гуакамоле със 100% домашно приготвени царевични чипове с пикантни скакалци. Всяко ястие беше съчетано с занаятчийска бира от La Boutique de la Cerveza. "Чема, един от членовете на La Boutique de las beers, е запален по отрепки. Той беше един от първите, които купуваше насекоми от нас, каза ни, че ще ги резервира за специален повод. Нова година вместо да изяде дванадесетте грозде в камбаните, изяде дванадесет скакалци “, казва Мишел.