Различни видове чушки, как да ги изберем и да ги приготвим - EROSKI EROSKI

Чушките пристигнаха в Европа при първото пътуване на Колумб през 1493 г. до Америка. Местните американци познавали плода с името чили, но испанците и португалците го кръстили с имената на пимиенто и пимиенто де Бразил.

eroski

Сортове

Сортовете пипер се класифицират в две големи групи според вкуса им: сладки и пикантни:

В зависимост от формата си, чушките също могат да бъдат класифицирани в две групи:

  • Квадратни чушки: те са еднородни чушки с дебела плът. В тази група са включени три вида: чудо от Калифорния, чушка Ситаки и пипер Салса.
  • Удължени или правоъгълни чушки: те са най-ценени. Като пример си струва да се откроят пиперът Реус и пиперът Ламуйо.

Как да ги изберем и задържим

Когато искате да купите чушки, е удобно да изберете месестите, твърди, тежки пропорционално на размера им, много твърди, с гладка и лъскава кожа и без подутини или натъртвания. Ако имат бръчки или петна, това означава, че са били съхранявани твърде дълго, което води до загуба на хранителни вещества и вкус. Тези с много тънка или не много твърда кожа и с пукнатини, порязвания или воднисти части трябва да бъдат отхвърлени. Всички тези признаци са индикации, че са в лошо състояние.

Друг признак на свежест, който трябва да се вземе предвид, е състоянието на стъблото му. Това трябва да е зелено, твърдо и свежо.

Веднъж у дома е препоръчително чушките да се съхраняват в хладилник и в перфорирана найлонова торбичка и те ще се пазят до петнадесет дни. Веднъж изпечени и обелени, те също могат да бъдат замразени, като предварително ги бланширате във вряща вода за около три минути.

Как да ги приготвим

Чушките могат да се консумират както сурови, така и варени. По принцип продълговатите и тънки сортове са по-подходящи за пържене, докато по-меките се използват за печене или пълнене. Най-здравословният начин да ги приготвите е печен във фурната. Пърженото може да бъде тежко поради голямото количество масло, което те абсорбират. Веднъж изпечени, те могат да се използват за приготвяне на сосове, писма, пюрета или като придружител на месо, риба и яйца.