Различни видове брашна; Ами яжте
Не много отдавна възможностите за брашно бяха много ограничени и повечето от нас държаха в килера само тенджера с типични мелници за пшеница. В момента супермаркетите предлагат безброй алтернативи за всички видове потребители. Или поради някаква хранителна алергия или непоносимост, хранителни нужди, вкус, кулинарен интерес, философия на живота или просто за да се придаде гъвкавост на диетата.
Като цяло, най-често срещаните брашна се смилат от пшеница, но също така и от други зърнени култури като царевица, амарант, ръж, ориз, елда и др. Може да идва и от маслодайни семена, като бадемово брашно и семена като ленено семе. Има дори мелници с бобови растения като нахут, грудки като картофи и зеленчуци като брашно от нопал, с които се правят тортили. Всеки от този вид брашна има различни хранителни качества и кулинарни приложения.
Пшенично брашно
Това е не само най-популярното смилане, но и най-универсалното. По закон в Мексико пшеничните и царевичните брашна трябва да бъдат обогатени с желязо, цинк и витамини от група В като фолиева киселина, тиамин, ниацин и рибофлавин, за да се намалят дефицитите в тези хранителни вещества.
Приложения: За всички приложения: пекарни и десерти като цяло, пица, тестени изделия, сгъстители за супи, тортили и др.
Помислете за това рафинираното брашно бързо повишава нивата на глюкоза в кръвта, освен че е слабо хранително, така че - ако рецептата го позволява - препоръчва се интегралният тип.
Бадемово брашно
Този вид брашно е станало важно в някои модни диети, тъй като съществува погрешната идея, че то не съдържа въглехидрати. Бадемите са богати на здравословни за сърцето мазнини, калций и витамин Е, който действа като мощен антиоксидант.