Раждането на ресторантите - Диетолог Валенсия - Nutt

валенсия

Зараждането на ресторанта

Докато С. XVIII единствената възможност да се яде навън беше да се яде уличен щанд които бяха във всички градове. Освен това в таверните се сервираха обикновени ястия като акомпанимент към алкохолни напитки.

Висше общество, което не посещаваше таверните и ходеше по кафенета (създадени в Италия), където се сервираха торти, чай, шоколади. Първото кафене, основано в Париж, беше Прокоп, през 1674 г. и все още оцелява.

На междинно място, между кафенетата и таверните, се намираха английските кръчми, в които се сервираха предимно алкохолни напитки, но имаше секция, в която се сервираха ястия.

През 1765г, Буланджър отваря място, където се сервират „възстановителни“ вина за работници и превозвачи, сервира се и чиния с агнешко в бял сос, която веднага става известна. Това е първото място, което е посветено единствено и изключително на продажбата на приготвена храна. Асоциацията на гилдиите го изправя пред съда, обвинен в нахлуване (дотогава собствениците на кръчми, продавачите на улици или месото на свинско месо могат да продават храна), но Буланже печели в съда, отваряйки пътя към създаването на бизнес, който скоро ще се окаже плодотворен.