Разглобяване на митове за (де) замразяване на храна - Levante-EMV
По-добре е рибата да се купува замразена, отколкото да се купува прясна и да се замразява
Споделете статията
Разбиване на митове за (де) замразяването на храни Фернандо Бустаманте
Може ли предварително размразената храна да бъде замразена отново? Дали зеленчуците и рибите губят витамини, когато са в хладилник? Възможно ли е да се замразят бобовите растения? Кой е най-подходящият контейнер за съхранение на храна във фризера? Кога изтича срокът на замразената храна? Биологът Алисия Агилар, професор в изследванията на здравните науки на УПЦ, изяснява тези и други съмнения и разсейва митовете за замразяването и размразяването на храната.
„Замразяването на храна на практика не води до загуба на хранителни вещества, ако се прилагат добри мерки за транспорт и обработка от покупката“, според експерта. Това, което причинява замръзване, е, че микроорганизмите не се размножават и че някои от химичните процеси, които водят до разграждане или изменение на храната, се забавят. "Така, при рибата е по-добре да я купувате директно замразена, отколкото да я купувате прясна и да я замразявате. Това е храна, която започва да се разгражда бързо и следователно е по-лесно да се замразява при добри условия, ако това се прави директно по време на улавянето ", добавя той.
Почти всички храни могат да бъдат замразени, но, за да запази всичките си свойства органолептични (вкус, текстура, външен вид и др.), експертите препоръчват да се следват подходящи практики при закупуване, боравене и готвене. „Ако не, може да се случи, както в случая с картофите или тестените изделия, че при замразяване те да променят структурата си, да се втвърдяват или омекотяват“, обяснява Агилар, също изследовател в групата FoodLab към UOC.
Що се отнася до хляба, експертът препоръчва да се замразява прясно и току-що закупен. „Много от днешните хлябове са наполовина сготвени, тип багет и ако не замръзнат бързо, се втвърдяват, преди да бъдат поставени в хладилника“, казва той. В случай на плодове и зеленчуци, а също и сурови бобови растения (боб, грах и др.), Препоръчително е да ги бланширате предварително (като ги потопите във вода при 100 ° C за 1 или 2 минути) и бързо да ги охладите преди замразяване .