Разбиване на митовете за глутен - По-добре със здравето
Днес единственото лечение на нарушения, свързани с глутен, е абсолютното му ограничение в диетата. Като цяло обаче, има тенденция сред населението, която води до безглутенова диета без основа. Все още не са идентифицирани митовете за глутен?
За този протеин, присъстващ в храни като пшеница, е казано толкова много, че някои изтъкват, че ограничаването му подобрява здравето, допринася за загуба на тегло или че приемането му е токсично за хората. Следователно, необходимо е да се разбият онези митове за глутен, наложени от маркетинга и обществото.
Какво е глутен?
За начало е удобно да направите преглед на значението на глутена. Пшеницата е едно от пълнозърнестите храни с най-високо производство и потребление в световен мащаб, благодарение на хранителния си принос и химичните свойства.
Състои се от два основни протеина: глиадин и глутенин (известен най-вече като глутен). Има обаче протеини, присъстващи в други пълнозърнести храни, като ръж (секалин) и ечемик (хордеин), които имат сходни химични и функционални функции, както и взаимодействия в тялото.
Въздействие на глутена върху индустрията и здравето
Някои научни статии споменават тези протеини като ключови елементи в хранителната индустрия, тъй като те осигуряват вискозитет, еластичност и позволяват абсорбирането на вода в хлебните изделия. Те също така осигуряват важни органолептични характеристики на продукти като тестени изделия, меса, сладолед и дресинги.
Въпреки че глутенът има множество функционални свойства, има неблагоприятни ефекти след консумацията му при някои индивиди. Оценката на изключителните диети в тези протеини исторически и последователно показва, че пшеница и други свързани протеини, са често срещани фактори, които предизвикват стомашно-чревни симптоми и увреждания при уязвимите популации.
Като протеин, който взаимодейства с генетични и екологични фактори, необходимо е да се знае неговото взаимодействие в организма, възможни промени и свързани заболявания, с цел разбиване на глутеновите митове, които водят до немедицински диагнози и ненужни промени в диетата.
Заболявания, свързани с глутен
Здравни разстройства, свързани с консумацията на глутен се определят от нежеланата реакция, медиирана от имунната система или други механизми, след поглъщане, както се посочва от изследване, публикувано в Critical Reviews in Food Science and Nutrition. Сред тях най-често срещаните са:
Цьолиакия
Да започна, цьолиакия е автоимунна чревна патология което се произвежда от излагане на глутен и други свързани протеини в диетата, както и от взаимодействието на генетични и екологични фактори. Според специалистите глобалното разпространение на това разстройство е само 0,5-1%.
От детерминантите в основния комплекс за хистосъвместимост, заболяването се свързва с възпалителен отговор (медииран от провъзпалителни цитокини и специални Т лимфоцити) до консумацията на глутен, който генерира чревни увреждания при генетично уязвима популация.