Разбиване на митове за глутена • Forbes México
Ако няма медицинска причина, която да подкрепя ограничаването на консумацията на глутен, можем да го консумираме в рамките на балансирана диета.
Яденето на диета без глутен се превърна в тенденция в плановете за отслабване; важно е обаче да се знаят последиците от ограничаването му и дали наистина е ефективно като метод за достигане на здравословно тегло. По-долу са най-често срещаните митове около тази тема и тяхното научно обяснение.
На първо място, какво е глутен?
Това е протеин, присъстващ в зърнени култури като пшеница, ечемик, ръж и в по-малка степен в овес. Той може също да се добавя към продукти като част от съставките или да присъства по съображения от производствения процес.
Милиони мексиканци консумират глутен ежедневно чрез храните, които са част от диетата. Такъв е случаят с брашна от пшеница, ечемик, ръж и овес, като хляб, тестени супи, преработени зърнени храни и бисквитки, както и в някои млечни продукти, колбаси, багрила, млечни шейкове, бира, уиски, хранителни добавки и някои продукти за козметични цели.
Мит 1. Целиакия или непоносимост към глутен?
Смята се, че в Мексико един на всеки 150 жители страда от целиакия (CD) и в света се изчислява, че 1% от населението има това състояние³. CD е имунно разстройство и се характеризира с постоянна непоносимост към глутен, причинявайки възпалителна реакция в лигавицата на тънките черва, която причинява увреждане на чревните власинки, което затруднява усвояването на хранителни вещества като витамини, минерали, мазнини, протеини и въглехидрати. Вашата диагноза се поставя чрез кръвен тест.
Някои хора имат симптоми като хронична диария, газове и подуване на корема, но няма увреждане на чревната лигавица. Това се нарича глутенова чувствителност или непоносимост, т.е. когато човек не е диагностициран с целиакия чрез кръвни тестове, но има подобрение в симптомите при премахване на глутена от обичайната диета.
Мит 2. „Глутенът е вреден за здравето“
Глутенът е протеин, от който получаваме много ползи, както при всяка друга храна, стига да се консумира в схемата на разнообразна и балансирана диета; следователно не трябва да се надценява или подценява. В случай на хора с цьолиакия, глутенът причинява храносмилателни усложнения (диария, запек, болка, лошо усвояване на хранителни вещества, наред с други).