Растителните меса подобряват някои сърдечно-съдови рискови фактори Science News
Ползите се разпростират върху теглото и нивата на „лошия“ холестерол
Разменете червеното месо за определени алтернативи на храната месо на растителна основа винаги изглежда добра алтернатива на намаляване на сърдечно-съдовия риск което произвежда злоупотребата с него, но ново проучване, проведено от изследователи от Медицинския факултет на Университета в Станфорд в САЩ, отбелязва, че макар и да намалява някои фактори, консумацията му трябва да бъде проучена.
В момента има много компании, които произвеждат алтернативи на месото на основата на зеленчуци и бобови растения. Може да изглежда очевидно, че бургерът от зеленчуци е по-здравословен вариант от обикновения бургер. Но много от по-новите алтернативи на месо имат относително високи нива на наситени мазнини и добавена натрий (сол), така че те трябва да се считат за силно преработени храни, което означава, че са направени с изолати и екстракти от храни, а не, например, цели боб нарязани гъби.
„Доказано е, че всички тези фактори допринасят за риска от сърдечно-съдови заболявания“, обяснява Кристофър Гарднър, професор по медицина в Изследователския център за превенция в Станфорд. Въпросът е, ако добавите например натрий и кокосово масло, което е с високо съдържание на наситени мазнини и използва преработени съставки, продуктът наистина ли е все още здравословен?
За да разберат, Гарднър и неговият екип събраха група от над 30 души и ги назначиха на две различни диети, всяка за осем седмици. Една диета изисква поне две дневни порции месо (наличните опции са предимно червено месо), а друга изисква поне две дневни порции месо на растителна основа. По-специално, изследователите измерват нивата на молекула, триметиламин N-оксид или TMAO в тялото; TMAO е свързан с риска от сърдечно-съдови заболявания.
Първоначално те откриха, че нивата на TMAO са по-ниски, когато участниците в изследването ядат месо на растителна основа. Статията, публикувана в American Journal of Clinical Nutrition, е финансирана от Beyond Meat, която произвежда растителни алтернативи на месото, но компанията не участва в проектирането или провеждането на проучването или в анализа на данните.
Гарднър, дългогодишен вегетарианец, е убеден защитник на яденето на пълноценни храни, с особен акцент върху зеленчуците. Тъй като почти всички меса на растителна основа са доста богати на наситени мазнини и се класифицират като силно преработени храни, поради тази причина Гарднър иска да проучи как те влияят на организма в сравнение с червеното месо.
Той и неговият екип проведоха проучване, в което участваха 36 души в продължение на 16 седмици и се състоеше от диетични експерименти. Гарднър е проектирал изследването като кръстосано проучване, което означава, че участниците са действали като свой собствен контрол. В продължение на осем седмици половината от участниците консумират растителна диета, докато другата половина консумира диета на месна основа, която се състои основно от червено месо, въпреки че някои участници ядат малко количество пиле. После се смениха.