Растителният протеин е бъдещето. Как да увеличим консумацията му?
Елена Райнес | MADRID/EFE/ELENA REINÉS/HENAR FERNÁNDEZ Понеделник, 04.11.2019 г. Източник: Nestlé
При производството на растителни протеини екологичният отпечатък е по-нисък, отколкото при тези от животински произход, показват данни, публикувани в списание Science. Това е една от причините, поради които все повече хора се присъединяват към вегетарианството или веганството. Лора Гонсалес, ръководител на здравословното хранене в Nestlé, обяснява в "El Scalurí" защо консумацията на растителни протеини помага на планетата и нашето здраве
Производството и потреблението на растителен протеин допринася за намаляване на въздействието на изменението на климата. Храните на растителна основа произвеждат по-малко парникови газове от храните на животинска основа и тяхното отглеждане е от ключово значение за плодородието на почвата и преди всичко те се нуждаят от по-малко вода.
Има много разновидности на бобовите растения, така че можете да изберете този, който най-добре се адаптира към изменението на климата и въвеждането на бобови култури в земеделските култури е от ключово значение за борбата с това.
За Лора Гонсалес „вегетарианството и веганството са повече от прищявка е глобален мегатренд, все повече хора избират да изключат или намалят консумацията на месо“.
Тази тенденция се наблюдава при по-младите хора и особено при жените. В Испания 1 от 5 казва, че спазват вегетарианска или веганска диета или за здраве, от уважение към животните, за опазване на околната среда или защото просто се наслаждават повече на тези храни повече.
Този тип диета е до голяма степен фокусирана върху приоритизирането на храни от растителен произход и намаляване на тези от животински произход; „Това може да се тълкува като връщане към автентичната средиземноморска диета, богата на бобови растения, зърнени храни и зеленчуци и бедна на месо и други храни от животински произход“, добавя ръководителят на отдел „Хранене и здраве“ в Nestlé.
„По времето на нашите баби и дядовци се спазваше средиземноморска диета, много подобна на гъвкавата, нека си припомним, че прасето служи за снабдяване на цялото семейство в продължение на една година, традиционните ястия се готвят със зехтин и имат малки количества месо или риба, придружаваща бобови растения или зеленчуци, като фабада, леща Риохан и задушен нахут. Тези ястия бяха придружени от голяма салата в центъра на масата, вода за пиене и плодове за десерт и това всъщност е известната средиземноморска диета ".
В момента имаме прекомерна консумация на животински протеин където месото и рибата вече не са акомпанимент, а обикновено са основните ястия, отдалечавайки се от средиземноморския модел и също така неустойчиви във времето.