Растителни млечни продукти, ефективен заместител - Caminos al Ser
Изправени пред безспорния проблем, породен от масовата консумация на млечни продукти от животински произход (за повече информация можете да прочетете съдържанието " Млечни, разхвърляни и вредни бели ”), Тези рецепти са предназначени да служат като естествена и домашна алтернатива за деца и възрастни.
Изящни зеленчукови млека могат да бъдат получени от втечнени семена, със сходни текстури с тези от животински произход, но с по-добър вкус, по-високо хранително качество, висока витализираща сила Y. няма отрицателен ефект. Това задължително са ръчно изработени и самоделни разработки, предвид техните ниска консервация (2-3 дни в хладилник), но просто и бързо, дотолкова, доколкото ние организираме и регламентираме предишните процеси.
Това е абсолютно препоръчително и необходимо, предишен процес на активиране (накиснати; след това в друго съдържание ще обясним всички свойства на този процес) на семената, които ще се използват. Тази хидратация (времената ще се виждат в това бъдещо съдържание в таблицата на кълновете, можете да ги консултирате и по-рано), не само събужда важни трансформационни процеси на хранително ниво, но и улеснява обработката, подобрява текстура на крайния продукт и оптимизира неговата смилаемост.
За да получите най-добри резултати в млека, a захранващ пасатор (добър режещ ръб и висока скорост), за да се обработи сместа достатъчно дълго и необходимо, за да се смачка правилно семената и да се позволи на максимален трансфер на хранителни вещества във вода. Можете също да използвате ръчен миксер (миксер) или конвенционален пасатор.
Пропорцията на водата и използваната техника зависи от това какво искаме по отношение на вкуса и текстурата. Има и такива, които работят с малко вода в началото, втечняване шепа белени бадеми с достатъчно вода за правилна обработка. След това течността се филтрира с помощта на платно, изстискване старателно за извличане на колкото се може повече течност (твърдият остатък може да се използва в мюсли или бисквитки), като последните капки най-важните. Течността отново се втечнява, като сега се добавя останалата част от водата (общо се използват 2 литра), 2 супени лъжици мед, 1 супена лъжица необработен зехтин, ванилова есенция и 1 чаена лъжичка саламура (течна каменна сол). Така получаваме 2 литра мляко копринено-кремообразна текстура, която можем да държим 2-3 дни в хладилник.
Друга техника работи с цялата вода в началото и по-късно филтър с цедка. Тази процедура е по-бързо и изисква само още малко обработка в блендер, за да се постигне добро смачкване на семената, въпреки че крайният резултат е може би по-малко кремообразен и копринен върху небцето по отношение на предшестващото състояние на техниката. Прецедените отпадъци винаги могат да се използват за други препарати (бисквити, пастети, сосове, пълнежи). Както и да е, цеденето на тези зеленчукови млека не е от съществено значение от хранителна или храносмилателна гледна точка, напротив; това се прави само за имитира млечна текстура с които сме запознати.
Във всички случаи, въпреки че се използва обикновена вода, винаги е препоръчително да се използва ензимна вода и ако е възможно, оставете няколко минути на стайна температура, за да го активирайте процеса на ферментация, след което се съхранява в хладилник. Някои семена осигуряват по-добри вкусове и текстури (подобно на киселото мляко) след това паркирайте за няколко часа, след това държане в хладилник.
Освен маслодайни семена, можем да направим и интересни растителни млека със зърнени храни като киноа, амарант, ечемик или овес. Предвид високото присъствие на нишесте, се препоръчва добро активиране, използване на ензимна вода и мацерация в продължение на няколко часа, за да се осигури правилното разделяне на нишестетата. Зависи от ниско съдържание на мазнини от тези семена е препоръчително да се обогатяват млечните зърнени култури с няколко супени лъжици олио студено пресоване (маслини, слънчоглед, чиа, лен, сусам), които подобряват текстурата и съдържанието на есенциални мастни киселини.
На ниво вкус, възможността за експериментирайте с различни семена и вкусове, Това е не без значение полза, която ни позволява да избегнем монотонността, да открием нови вкусове, да изненадаме и да се изненадаме. В този смисъл, подправки Те ще бъдат от голяма помощ, храносмилателни и вкусови. Можем да използваме класически (натурален екстракт от ванилия, канела на прах) или експериментирайте с аромати не е конвенционален (кардамон, карамфил, женско биле). Предлагаме винаги да добавяте по няколко капки саламура (течна каменна сол), чието присъствие подобрява вкусовете и хранителните стойности поради богатия принос на микроелементи.