Рафинирано брашно или пълнозърнесто брашно ▷ Как се различават; Дехеса Ел Милагро

В пазарската ви чанта няма елементи

Вземете БЕЗПЛАТНА ДОСТАВКА, ако поръчате над € 75,00!

Честито! Имате безплатна доставка!

Блог Чудото

различават

Рафинирано брашно или пълнозърнесто брашно. Каква е разликата между тях?

The рафинирано брашно Той е основната съставка на хляба, който ядем днес, фин и бял, но лишен от фибри, витамини и минерали. Чрез индустриалния процес на рафиниране се постига съставка, която е лесна за смилане и използване в кухнята, но не е особено препоръчителна като част от здравословната диета.

Какво е брашното?

Брашното е част от всички видове хлебни и сладкарски изделия. Както знаем, това е финият прах, който се получава от смлени зърнени храни или други храни, богати на нишесте. Можете да получите брашно от различни зърнени култури, въпреки че най-често срещаното е пшеничното брашно. За да се разбере по прост начин разликата по отношение на процеса на усъвършенстване, от съществено значение е да се знае анатомията на пшеничното зърно, което основно се състои от три части:

  • на запазени, съставен от различни слоеве, които обграждат зърното и което представлява 14% от общото тегло.
  • на зародиш, което е ембрионът на семето, тоест репродуктивната част, която покълва, за да расте и да даде началото на ново растение. Представлява приблизително 3% от теглото на зърното.
  • на ендосперм, Съдържа резервни хранителни вещества, които се използват по време на покълването. Тази част, която представлява приблизително 83% от общото тегло, е мястото, където се извлича брашното.

Рафинирано брашно срещу пълнозърнесто брашно

Брашното може да съдържа по-голяма или по-малка част от цялото зърно, в зависимост от това дали се изхвърлят по-голямо или по-малко количество трици и зародиши. Делът на пълнозърнестите храни, който се използва за получаване на брашното, се нарича „степен на извличане“. Когато говорим за 90% степен на екстракция, това би било брашно, което съдържа 90% от пълнозърнестите култури, а 10% от триците и зародишите са изхвърлени. Следователно пълнозърнестото брашно би било брашно със 100% екстракция.