Радикио, много храносмилателен зеленчук
Радикио е много популярен зеленчук, особено в Северна Италия. Той принадлежи към семейството на съединенията, към същото, към което принадлежи ендивията.
Това е компактна пъпка, образувана от слоеве листа с хрупкава текстура и лилав цвят с централна ивица бяло. Той е много привлекателен за окото и внася силни вкусове и горчив допир до рецептите, чиято съставка е.
Какви са хранителните свойства на радика?
Радикио или червена цикория е много привлекателен и много здравословен зеленчук.
Радикиото може да се счита за зеленчук с храносмилателен ефект, поради съдържанието му в определени вещества, като интибин, съединение, което му придава горчив вкус и има особеността да стимулира жлъчната секреция, благоприятствайки храносмилателната дейност. Освен това радикиото съдържа и други интересни за здравето елементи, като флавоноидни съединения, които поради своето антиоксидантно действие имат клетъчно защитно и превантивно действие срещу някои дегенеративни заболявания.
Подобно на повечето зеленчуци, и радикът има високо съдържание на вода и малко калории. По-скоро е добър източник на фибри, което го прави идеален за включване в диетите за контрол на теглото. Неговите фибри съдържат изобилие от инулин, компонент, на който се приписва пребиотичен ефект, тъй като благоприятства доброто състояние на чревната флора и помага за предотвратяване на запек.
Сред минералното си съдържание се откроява със съдържанието на фосфор, калций, калий и малко магнезий. Първите две са основни в структурата на костите и в многобройните метаболитни процеси. Калият, наред с много други функции, участва в баланса на телесните течности във и извън клетките. А магнезият участва в предаването на нервния импулс и в мускулната релаксация и участва в синтеза на протеини.
По отношение на витамините червената цикория съдържа провитамин А, витамин К, витамини В1, В2 и в по-малка степен витамин С и фолиева киселина. Провитамин А има антиоксидантно действие и също така се превръща във витамин А в тялото ни, когато се нуждае от него. Този витамин е свързан с имунологичните процеси и образуването или поддържането на тъканни структури (кожа, лигавици, коса).