Пухкавостта на хляба

хляба

Това е един от големите проблеми на хляба без глутен. Те не са пухкави, не са еластични, рушат се. Това се случва поради липсата на глутен. Обсъждат се няколко съставки за постигане на подобен ефект. Ще опитам няколко от тях тук: ленено семе (смлени ленени семена) и ксантанова смола (какво е това?).

  • 200 г оризово брашно (50% пълнозърнесто, 50% бяло).
  • 60g брашно от елда (елда).
  • 20g брашно от нахут.
  • 120g нишесте от маниока.
  • 40g картофено нишесте.
  • 2 ч. Л. Сол.
  • 1 супена лъжица тиквени семки.
  • 1 супена лъжица сусам.
  • 1 ч. Л. Дрожди гранули.
  • 1 ч. Л. Мед (загрявам го малко, за да стане по-течен)
  • 1 супена лъжица ябълков оцет.
  • 320g вода