PU-ERH ИЛИ TЙ ЧЕРВЕН

250g 500g

Индекс
  • Въведение
  • История
  • колекция
  • Форми, които пуерът приема
  • Качества
  • Подготовка
  • Документация и референции
Страницата на Бедри

Чаят от пуер е известен още като червен чай по целия свят (китайски: 普洱茶, пинин) и името му идва от региона Пуер в Юнан Китай, откъдето идва. Това е необичаен чай в Китай. За разлика от други чайове, които обикновено се пият след прибиране на реколтата, процесът на ферментация на този сорт sinensis може да продължи от 2 до 60 години в дъбови бъчви, което кара листата да достигнат меден цвят и, следователно, също и запарката. Много рядко може да се намери 50-годишен червен чай и обикновено има реколта, като вино, която показва различните качества, които са били в реколтите на всяка година. Чаят от пуер се придобива в вид компактни топки (чаена тухла), които се разбиват преди да бъдат приготвени.

Чаят Pu-Erh, известен като „чай на императорите“, произхожда от квартал P’uerh в провинция Юнан, южен Китай и е включен в него през 13 век. Това беше първоначалният му правопис, но името му е англицизирано няколко пъти по време на разширяването на употребата му. Той носи името си от малкия град Пуер, само на няколкостотин километра от границата с Лаос и Бирма.

Получава се чрез събиране на листата, върху които се прилага кратко изсушаване на открито, за да се премине по-късно към по-продължително сушене в затворено помещение, като се добавят някои микроорганизми към процеса. Нарича се още "постферментирал чай".

Неговият производствен процес е открит, опитвайки се да удължи запазването на зеления чай, като го подложи на специално окисление, вид последващ процес на зреене, подобен на окисляването на виното, което го прави по-устойчиво, добавяйки нови лечебни свойства, тъй като е много ниско в киселини.туники. Вкусът и ароматът му е прост и земен, специалистите го класифицират като пост-окислен чай и за да го разграничат от зеления и черния чай и поради силния му червеникавокафяв цвят го наричат ​​„червен чай“.

Настойката за чай P’uerh има вкус, различен от всеки друг чай в света. Във вкуса му има нещо земно, изобщо не отблъскващо и има дълъг вкусов профил в устата или на небцето. Лошите оценки могат да бъдат много сурови и горчиви. Високите оценки са меки, приятни и сладки.

История

Трябва да се отбележи, че червеният чай или pu-ehr е наречен така поради произхода си на събиране в окръг Puerh, разположен в южната част на Юнан, принадлежащ към региона Ying-Shen (днес SiMao и XiShuangBanna), и се събира от династията Тан (618

907), по този начин чаят преди се е наричал чай Ин-Шен. Името на Чай се променя на Pu-ehr по време на династията Юан (1271

1368) и едва през периода Ван-Ли от династията Минг (1368

1644), когато започват да получават икономически ползи от събирането си.

Методът за приготвяне на този чай вече е описан от Лу Ю в първата книга за чая, публикувана в Китай около 780 г. Чаят от блока на Лу Ю е увит в бамбук за транспортиране и това се прави и до днес с Quality P'uerhs.

колекция

За разлика от други сортове чай, пуерът традиционно се прави с листа от стари дървета. Тези дървета произхождат от сорт, известен като „широки чаени листа“ (大 叶, dа yи), открит в югозападен Китай и в граничните райони на Бирма, Виетнам и Лаос. Листата са покрити с фини косми и са по-големи от другите чаени листа, както и с различен химичен състав. Листата на дърветата често растат диви в така наречените "чайни планини" и често са много ценни; Понякога добрите ценители на пуер търсят листата, взети от дивите гори само на една „планина чай“, без да се смесват с листата на която и да е друга област.

Пуер често се представя на потребителя под формата на сладкиши или малки тухли, увити в хартия или кори от грейпфрут и съхранявани далеч от прекомерна влага, топлина и слънчева светлина, за да му помогне да узрее по-дълго. След като се съхранява в продължение на няколко години, чаят придобива по-тъмни, меки характеристики, които идват от неговата възраст. Тази характеристика на пуер вероятно произхожда от естествения процес на стареене, който се е случвал по древните кервански пътища. Чаените тухли разработиха уникален чист земен вкус, който отдавна беше усъвършенстван от любителите.