Пътешествие из четирите кухни, считани за нематериално наследство на човечеството
- Средиземноморската диета и традиционните френски, японски и мексикански кухни са единствените гастрономии, обявени за нематериално наследство на човечеството.
- Във всички тях се признават културните и социални ценности, с които са свързани, независимо дали тяхната хранителна стойност е по-висока или по-ниска.
- Диетологът Хуан Ревенга посочва някои характеристики на тези кухни.
- Мексиканска, японска, френска и средиземноморска: Каква кухня предпочитате?
През цялата история хората са правили приема на храна много повече от жизненоважна необходимост. С изминаването на вековете, гастрономията, изследването на връзката на човека с диетата и околната среда набира сила и днес вече се счита за основна част от изкуството и културата на планетата.
В това усилие да признае културната стойност на кухнята, ЮНЕСКО вече е признало четири гастрономии като Нематериално наследство на човечеството: средиземноморската диета, мексиканската, френската и японската кухня, която е специален гост на панаира Alimentaria, който е един от най-важните в Испания и току-що се проведе в Барселона.
Според Хуан Ревенга, автор на блога Общият диетолог, „Това признание от ООН е съсредоточено върху в културното наследство което обгражда гастрономията в много специфична географска рамка: изпълнението на поредица от традиционни практики, поведения или разработки, свързани с тази кухня. " По всяко време не се говори за хранителната стойност на тези гастрономии ", обяснява той.
Като пример Ревенга коментира случая, който той знае най-добре, този на средиземноморската диета. "Той не е цитиран тук по всяко време, нито в многото страници на заявлението за признаване, нито при предоставянето му., думата "здраве". Това е второстепенно ", уверява той.
ЮНЕСКО посочва, че "средиземноморската диета включва набор от знания, практически умения, ритуали, традиции и символи, свързани със земеделски култури и култури, риболов и животновъдство, а също и с начина за опазване, преобразуване, готвене, споделяне и консумиране на храна ".
В допълнение, тази диета, представена от Кипър, Хърватия, Испания, Гърция, Италия, Мароко и Португалия, е тясно свързана с понятията "социален обмен и комуникация". „Актът на хранене заедно това е една от основите на културната идентичност и приемствеността на общностите в средиземноморския басейн. [. ] Този елемент на нематериалното културно наследство подчертава ценностите на гостоприемството, добросъседството, междукултурния диалог и творчеството, както и начин на живот, който се ръководи от уважение към многообразието “, казва международната организация.