Пъстърва, рибите от вътрешността се суша Гастрономическа територия
Сега, когато LIII изданието на Международната седмица на пъстървата се чества в Леон, е подходящо време, както всяко друго, да се пише за пъстърва, тази риба, главно от реката, която е основна в диетата на най-испанците ... далеч от брега, тъй като това е единствената прясна риба, която те могат да консумират и която днес е изместена, в най-добрите случаи, на второ място в диетата на испанците. Нещата на модерността.
Пъстървата (Salmo trutta) е сладководна синя риба, която живее в студени и чисти води, както и в реки и езера, принадлежащи към семейство Salmonidae, чието тяло е удължено (тя е с размери 30-40 cm, въпреки че може да достигне 80 cm и тегло около 15 килограма), гладък, тънък и пъргав, сребърен на цвят и с петна от различни цветове. Външното оцветяване варира в зависимост от вида, светлината, възрастта и дори настроението му. Месото може да бъде бяло или розово, в зависимост от диетата. По този начин се прави разлика между бяла и сьомга пъстърва.
Този вид живее в течащи води, студен и добре окислен, не понася температури над 25ºC и нива на насищане на кислорода във водата под 80%. По същия начин пъстървите са много чувствителни към присъствието на замърсители във водата и към промяната в коритото и речните брегове.
Има три разновидности пъстърва: Дъговата пъстърва е видът, който се отглежда най-широко в рибовъдните стопанства. Обикновено не надвишава 40 сантиметра на дължина. Езерната пъстърва, вид, който може да достигне метър и половина дължина и се среща в езера, особено в предалпийската зона и в Алпите на голяма надморска височина. Среща се и в Скандинавия, Шотландия, Уелс и Ирландия. И накрая, пъстървата с прерязано гърло, кръстена на удълженото място по гърлото. Той е роден в западните щати на САЩ, въпреки че се намира и в Европа.
Повечето пъстърви се намират само в прясна вода, но някои, като например стоманената глава, която е същият вид като дъговата пъстърва, прекарват възрастния си живот в океана и се връщат за хвърляне на хайвера си в реката, където са родени.