Пъстърва, част от пейзажа на Северна Кастилия
Castilla y León се радва на пъстървови реки и следователно е създадена гастрономия, особено тази на провинция Леоне, която предлага лични ястия с тази риба
Пристига пролетта и зеленото възраждане на бреговете на реките, ландшафтът на бреговете и водите се променят с особената фигура на рибаря, която става част от пейзажа в почти цялата общност; въпреки че особено пъстърва са реките на Леон и гастрономическите предложения на нейните ресторанти. Районът birbigo го познава добре и традиционните му супи от пъстърва пазят тайната на поколенията с различни интерпретации; но винаги с питка с аромат на тази земя и личния принос на пъстърва, без да липсва червен пипер, който придава цвят на кухнята на Леон. Кулинарните препарати се различават по географски признак, могат да се приготвят пържени с шунка, печени, мариновани, в желе, варени или сотирани.
Това е лесна за смилане храна, а също така има ниско съдържание на калории, така че ако се приготвя без добавяне на мазнини, това е силно препоръчителна храна за диети.
В момента провинциите с най-голям интерес към пъстърва са Леон, Бургос, Авила и Паленсия, които заедно представляват 70% от риболовните зони и 72% от разграничените километри. Този уикенд и до юли някои реки ще се напълнят отново с рибари, други ще го направят през април; но речната пъстърва вече е залък, който не достига до пазарите и трябва да се задоволите с рибни ферми, които също са много чести в тази общност и които също обикновено предоставят възможност за практикуване на спортен риболов и наслада на зони за отдих.