Пържените зеленчуци са по-здравословни от варените

Екип от учени от университета в Гранада (Испания) показа това пържени със зехтин зеленчуци подобряват здравословните си свойства по отношение на антиоксидантната си способност и съдържанието на фенолни съединения, които предотвратяват рак, диабет или дегенерация на макулата. Работата е публикувана в списанието Food Chemistry.

Пресните зеленчуци, консумирани в средиземноморската диета, също се характеризират с придружаване от честа консумация на екстра върджин зехтин. И зеленчуците, и зехтинът са важен източник на феноли или фенолни съединения вече свързан с много предишни проучвания за профилактика на хронични дегенеративни заболявания.

За да тестват ефекта на кулинарните техники върху зеленчуците, изследователите проведе експеримент с картофи, тиква, домат и патладжан. Всички те, без кожа и семена, бяха приготвени по различни начини: пържени и сотирани с екстра върджин зехтин, варени с вода или варени със смес от зехтин и вода.

Готвените храни бяха изследвани по различни методи като определяне чрез високоефективна течна хроматография на съдържанието на фенолни съединения в зеленчуците. Резултатите показаха, че използването на екстра върджин зехтин за пържене не само не променя общите феноли, но също така увеличава съдържанието на мазнини и намалява влажността на зеленчуците, нещо, което не се е случило с останалите кулинарни процеси.

---