Пържени виетнамски ролки (Chả giò) Kwan Homsai
Едно от любимите ми ястия и звездна храна на виетнамската кухня, наречени някои пържени виетнамски ролки "Ча джо" (в южния Виетнам) или "Nem run" (на север), те се приготвят много бързо и лесно, а ние също ще ги придружим с домашен сос, наречен " Нуок Чам " и ще ги ядем по оригиналния начин, заедно с много пресни зеленчуци и ароматни билки, с които ще направим това ястие различно от останалите ролки, много ароматно и вкусно .
За да приготвим рулата, ще използваме вафли с оризова хартия, които все по-лесно се намират, не само в азиатските супермаркети, но и в супермаркетите на големите магазини, тази оризова хартия не трябва да се бърка с хартията, използвана за китайски ролки, което е хартия от пшенично брашно вместо ориз.
Плънката от виетнамските ролки:
Пълнежите са много разнообразни, в зависимост от района на Виетнам. Основните съставки са някои видове протеини като кайма свинско месо, скариди, също смес от двете, тофу и различни зеленчуци като моркови, лук, гъби, боб кълнове, таро и соеви юфка .
Сортове виетнамски ролки:
- "Гой Куон": те са пресни ролки или известни като Летни ролки, Използва се добре хидратирана оризова хартия и се пълни със свински шкембе, скариди, оризови фиде, зеленчуци и ароматни билки и се ядат такива, каквито са, без готвене, придружаващи ги със сос Nuoc cham.
- "Ча Джо" или "Нем Ран": пържени ролки, известни като виетнамски пролетни ролки.
Как да запазите виетнамските ролки за по-дълго?
Ако се осмелите да приготвите тези ролки вкъщи и искате да направите добра сума, за да ги приготвите по различни поводи, след като сте направили рулцата и преди да ги изпържите, можете да ги замразите, те ще продължат перфектно за няколко месеца и по този начин ще имате готови за пържене по всякакъв повод.
Как да пържим виетнамски ролки?
Понякога можем да видим добре пържени и златисти виетнамски ролки в ресторантите, в други случаи рулата ще бъдат по-бели и с повърхността, пълна с мехурчета, зависи от това как я пържим. И двата начина са добре, зависи само от това, което искаме да постигнем.
Преди да пържим рулцата, трябва също да хидратираме оризовата хартия, но не прекалено, тъй като искаме само да можем да я сгънем, без да я счупваме, и не искаме тя да е твърде гумена при пържене. За да го хидратираме, ще използваме четка или влажна кърпа и ще нанесем малко вода само от едната му страна, ще ги оставим да се подреждат за няколко минути, докато омекнат.
- Гладка повърхност: не можем да използваме много висока топлина, защото на повърхността ще се появят много мехурчета. За да ги направим по-хрупкави, ще направим двойно пърженото, но с оризовата хартия всичко, което ще направим, е да вдигнем още малко огъня и да ги изпържим отново, така че ще ги накараме да покафенеят добре и да поддържаме повърхността много гладка.
- Груба повърхност: приготвена на средно висока температура, по цялата повърхност ще се появят мехурчета. Тази текстура се използва много при направата на мини виетнамски ролки