Пържени картофи като контрацептиви и; Ензим; със същия вкус
Намерете този блог
Пържени картофи като контрацептиви и "Ензим" със същия аромат
- Основна стратегия
- Контрол на условията на обработка (време и температура)
- Използване на сулфурилирани торове (намалява акриламида)
- Третиране на суровини с ензими, които разграждат аспарагина
- Инкубация с други аминокиселини, които се конкурират с аспарагин
- Биотехнологична стратегия
- Заглушаване на гени, кодиращи ензими: (заглушаване чрез амиРНК, изкуствени микро РНК)
- R1/PhL: Фосфорилаза L, свързана с нишесте, Мобилизация на нишесте. (J Agric Food Chem (2006) 54: 9882)
- St: Аспарагин синтаза, която преминава Asp към Asn и ограничава натрупването на Asn. (Journal of Plant Biotechnology (2008) 6: 843)
- Заглушаване на гени, кодиращи ензими: (заглушаване чрез амиРНК, изкуствени микро РНК)
- Вземете връзка
- електронна поща
- Други приложения
Етикети
- Вземете връзка
- електронна поща
- Други приложения
Коментари
А какво ще кажете за пиразините? онези ароматни съединения, толкова характерни за пържените картофи?: P
Доколкото знам, пиразините са хетероциклични ароматни съединения с много характерна миризма. Те се образуват, наред с други, като част от реакциите на Maillard чрез нагряване на аминокиселини при висока температура и са много хетерогенна група съединения.
Те се използват широко в хранително-вкусовата промишленост като добавка към ароматизираните готови храни. Това зависи от вида на пиразина, можете да получите една или друга миризма.