Пържени картофи и други храни ще променят вашата рецепта (към по-добро); Солидарност

13 юни пържени картофи и 3500 други храни ще променят рецептата си (към по-добро)

Защо план, който може да бъде най-добрата новина на века, е останал незабелязан?

МАРТА ДЕЛ ВАЛ

вашата

Испанската агенция за консумация, безопасност на храните и храненето (Aecosan), към Министерството на здравеопазването, социалните услуги и равенството, в рамките на стратегията NAOS (за хранене, физическа активност и превенция на затлъстяването) стартира плана за сътрудничество за подобряване на състава на храните и напитките 2017-2020, който наред с други мерки приканва производителите да преформулират своите продукти и да намалят някои хранителни вещества като приоритетно оръжие за борба със затлъстяването. Има ли нещо грешно?

Ето как те определят преформулирането: „Подобряват съдържанието на определени избрани хранителни вещества [...] в храната, като модифицират някои от нейните компоненти, без това да води до увеличаване на енергийното съдържание на храната или на други хранителни вещества.“ Обосновката: „Приготвянето на повече продукти с по-малко сол, по-малко наситени или транс-мазнини (по-добър липиден профил) и с по-малко добавени захари, достъпни за гражданите […], ще улесни придобиването и поддържането на адекватни модели на консумация или диета с разнообразен състав и количество хранителни вещества според препоръките на здравните институции ”. И това за експертите говори много.

Не сте дебели (просто) от яденето на чипс

Нито ще спре да бъде така, защото те имат по-малко сол и наситени мазнини. Aecosan споменава 13 групи храни за преформулиране. И от тях само някои закуски, безалкохолни напитки, кифлички, бисквитки и зърнени закуски, зеленчукови кремове, месни деривати, попсикули, плодови нектари (не забравяйте: соковете по закон не могат да имат добавена захар), специални опаковки за хляб (плесен, препечени ...), приготвените ястия (пръстени, крокети, кнедли, лазаня и сурими), сосове и млечни продукти (кисело мляко и десерти) трябва да намалят добавеното съдържание на захар между 5% (сладкиши) и 18% (майонезен сос); между 5% (кетчуп) и 16% (колбаси) сол; и между 5% (бисквити и месни производни) и 10% (закуски и готови ястия) на наситени мазнини (между другото, проценти, договорени с работодателите, без научна основа). И не, няма пица или друга закуска или бърза храна: само продуктите, за които участващите компании са се споразумели.

Квалифицирането - обобщаването - на всички тези храни като „адекватен избор“, което улеснява формирането на част от това, което в нашето въображение означава здравословна диета, може да не е правилното нещо, независимо колко по-добре от преди. Нито съставките, нито хранителните вещества са проблем. Това се признава от СЗО и ФАО, приемайки класификацията NOVA, световна справка за хранителни насоки, която не включва конкретни количества сол, мазнини и/или захар, а по-скоро как дадена храна се трансформира (до каква степен и за какво предназначение)) като определящ фактор в конфигурацията на хранителната система и връзката между естеството на диетата, здравето и благосъстоянието.

Именно в страните, в чиито домове влизат повече ултрапреработени храни (тези, приготвени с индустриални съставки като антиоксиданти, стабилизатори, консерванти, оцветители, подобрители на вкуса, овлажнители ...), степента на затлъстяване при възрастни е по-висока. Това се демонстрира от проучване на университета в Сао Пауло, публикувано през февруари в Public Health Nutrition.