Първият изкуствен подсладител (оловен ацетат) отрови римляните. Време е за ядене!
Първият изкуствен подсладител (оловен ацетат) отровил римляните
Оловната захар, вероятно първият изкуствен подсладител, сега известен като химичното съединение оловен (II) ацетат, е кристално твърдо вещество, което прилича на готварска сол. Нека да разгледаме как римляните са попаднали на този изкуствен подсладител, еволюцията на неговата употреба и възможната му роля при падането на Римската империя.
Нужда от повече вкус
Римляните искаха много вкус в храната си, но им липсваха подсладители. Медът действаше, но за подслаждането му трябваше много мед, а медът често липсваше. Гроздето обаче е било в изобилие преди две хиляди години в Рим.
Римските винопроизводители откриха, че кипящият неферментирал гроздов сок създава сладка течност, известна като дефратум или арроп. Defrutum се създава чрез кипене на половината от обема вино, докато сиропът е резултат от намаляване с една трета от първоначалния обем на виното.
Тъмната страна на този древен изкуствен подсладител
Римляните използвали сладки течности, за да подобрят вкуса на съществуващите храни, да запазят плодовете и да запазят храната за римските войници. Процесът на кипене включва дълги часове и високи температури, което води до изтичане на оловото от контейнера, без да се осъзнава, че има изкуствен подсладител, сироп. Сладкият вкус се дължи на оцетната киселина във виното, превръщаща се в хидролизираната му форма, ацетат. Оловните ацетатни йони, комбинирани с катиони, извлечени от контейнерите, доведоха до образуването на оловен ацетат.
Винопроизводителите избраха оловни контейнери пред бронзови, когато установиха, че оловните саксии придават по-сладък вкус. Колумела, римският винопроизводител, обясни това, далеч от осъждането на свойствата на бронзовите съдове, като каза: