Проучване разглежда хранителната стойност на четири здравословни хляба

Centro Tecnológico Empresarial Agroalimentario CTIC-CITA от Ла Риоха и фирмата „Horno Arguiñano“ разработиха проучване относно хранителните стойности на четири вида специален хляб. Тази информация ще бъде предоставена на потребителите, така че те да знаят по строг и лесен начин здравословните свойства на всеки от тези продукти.

Проучването "Perfilpan" анализира подробно хранителните качества на занаятчийските хлябове, приготвени от "Horno Arguiñano" с култивирана закваска от специални брашна (зърнени култури, различни от пшеница). По този повод са проучени получените от овес, камут, ръж и спелта.

Хранителната характеристика на тези хлябове подчертава техния изключителен белтъчен принос с висока биологична стойност; минерали, като селен, фосфор, калий, магнезий; витамини, като ниацин (В3), пиридоксин (В6) и каротин; фибри; и естествени антиоксиданти, които ги правят особено здравословни храни.

Хранителната стойност на хляба се определя от степента на смилане, вида на зърнените култури, съставките и процедурата за печене. „Horno Arguiñano“ използва натурална закваска за всичките си хлябове, което повишава хранителните качества, подсилва структурата на тестото и подобрява структурата и срока на годност на хляба, както и неговия аромат и вкус.

Видовете брашно.

Що се отнася до видовете брашно, овесът е зърнената култура с най-високо съдържание на протеини. Действа като антиоксидант, е естествен диуретик, стимулира храносмилателната функция и благодарение на глюкана, който има в състава си, помага да се контролират нивата на холестерола.