Проучване на фондация Botín потвърждава, че средиземноморската диета е по-устойчива от
Това изследване, което сравнява водния отпечатък или обема на сладководни ресурси, необходими за производството на храна, е част от дейностите, разработени от Водната обсерватория.
Проучване, проведено от Водната обсерватория на фондация Ботин, посочва, че средиземноморската диета е по-устойчива и има по-нисък воден отпечатък от американската диета. По този начин работата анализира консумацията и замърсяването на прясна вода, свързана с всеки продукт и съставка от двуседмично меню, представително за средиземноморската диета, и го сравнява с американския еквивалент, разкривайки разлика от 5 620 литра на човек (401 литра/човек и ден) между двата режима на хранене, или това, което е същото, 22 конвенционални вани с консумирана вода.
Устойчивостта на производството на храни, които съставляват диетите на страните, придоби огромно значение през последните години. Не е изненадващо, че селското стопанство е секторът, който изисква най-много вода и почва, поради което храненето на човечеството е едно от основните екологични предизвикателства в света. Докладът на Фондация Ботин, озаглавен "Воден отпечатък от средиземноморската диета спрямо американската диета"изследва, количествено определя и сравнява общия воден отпечатък (разбира се като пряко или косвено присвояване на ресурси с прясна вода) на продуктите от диета, считана за здравословна, с тези на друг повече протеин, какъвто е случаят с американския.
Alejandro Blas, Alberto Garrido и Maite M. Aldaya са отговорни за това изследване, което е анализирало повече от сто различни храни, разкривайки, че от тях зехтинът е продуктът, който допринася най-много за общия воден отпечатък на средиземноморската диета (почти 21%), докато при американската диета именно говеждото месо (14%) представлява най-голямата консумация на вода.
Като любопитен факт, това проучване също потвърждава, че обядът е храната за деня, която произвежда най-много воден отпечатък от средиземноморската диета, с почти 50% от общия брой, докато при американската диета това е вечеря, с 40%; По същия начин в американската диета водният отпечатък на закуската е по-голям, отколкото в Средиземно море.
Това изследване има за цел да информира обществото за важността на хранителните навици, за да допринесе за промяна в отношението, което позволява намаляване на разхищението на храна. По същия начин той се стреми да облекчи натиска, който факторите като растеж на населението, миграция от провинцията към градовете или по-голямото търсене на продоволствена сигурност оказват върху различните водни ресурси.