Протеинова елда хрускане, рецепта на Montse Vallory
Хрупкава елда с кокос, страхотно съдържание на протеини
В тази рецепта за елда от хляб използваме тази изключително питателна псевдозърнена храна, чиято хранителна стойност се умножава с покълването. Той не съдържа глутен, богат е на минерали и неговият протеин има добър аминокиселинен профил. Богат на въглехидрати със средно ниско гликемично натоварване, главно под формата на нишесте, той също така съдържа устойчиво нишесте, което действа като пребиотично влакно, захранващо чревната микробиота на дебелото черво. Благодарение на богатството си в рутина, антиоксидант, който укрепва кръвоносните капиляри, се препоръчва за сърцето и кръвообращението.
Неговите слузни влакна му придават изключителни кулинарни свойства за приготвяне на бисквитки, крепчета, солени и сладки сладкиши, пълнежи, хамбургери и крокети. Това е моята версия с кокос, вдъхновена от две рецепти, които обичам: „Сарацин и закуска от ябълка“ на Елка Мокер и „Гранола чай“ на Джина Естапе. Тези хрупкави храни могат да се приемат като закуска, самостоятелно или с пресни плодове и ядки, конфитюр или компот, потопени в кокосово или бадемово мляко. Намазани с малко кокосов крем или еко гхи те са порок. И те поддържат толкова варианти, колкото можете да си представите.