Протеини във веганска и вегетарианска диета - Испански вегетариански съюз (UVE)

Бобовите растения обикновено са храни с висока плътност на протеините

По принцип вегетарианецът или веганът, който отговаря на енергийните си нужди с диетата си, също е лесно да отговори на нуждите си от протеини. Въпреки това е удобно да се вземат предвид няколко бележки.
Вярно е, че растителният протеин не е със същото „качество“ като животинския протеин. Това е така, защото растителният протеин:

1. В много случаи това е, което ние наричаме непълно
2. Намира се в по-ниска плътност в растителните храни
3. Обикновено е по-малко смилаем поради наличието на фибри и антинутриенти

Какво имаме предвид, когато говорим за протеини непълна Това е така, защото в много храни от 9-те незаменими аминокиселини (тези, които тялото ни не може да синтезира и трябва да получим да или да външно), не всички присъстват в идеалното съотношение.

Като цяло, бобовите растения имат всички аминокиселини в адекватно съотношение с изключение на метионин, който се намира в по-малки количества. В зърнените култури можем да намерим всичко с изключение на лизин. Ядките имат всичко, освен метионин и цистеин. Означава ли това, че трябва да ядем всички тези храни наведнъж на всяко хранене, за да получим пълноценни протеини? Недей.

---