Девет рецепти за рибни и морски дарове за закуски през уикенда

До Коледа остава едва седмица и е невъзможно да извадите от главата си празничните менюта. Ето защо моето предложение за днес за уикенда пикоте са солени торти с риба и морски дарове, много типично за коледните тържества, но също така идеално за сервиране по всяко време на годината.

Торта, пудинг, пудинг, терина, мус. Има много имена на тези препарати, които се характеризират с гладка, кремообразна или пухкава текстура и обикновено се сервират топли или студени. Това ни позволява пригответе закуската предварително и те също дават много игра, когато им сервират. Кой от тях ви харесва най-много?

Пудинг или пудинг от скорпион

Съставки. 1 кг скорпион. 3 яйца, 2 супени лъжици доматен сос, 50 мл течна сметана, 50 мл майонеза, 4 маслини, печен червен пипер и сърна за украса.
Разработване. Гответе скорпиона за 20 минути в подсолена вода. Отстраняваме тръните и накъсваме месото на ръка. Разбиваме яйцата, смесваме ги с рибата и сметаната и ги слагаме в набрашнена форма за кекс. Печем на 180º за 40 минути и преди да извадим тортата от фурната, поставяме шиш, за да проверим дали излиза чист. Разглобяваме и прехвърляме към източник, където ще го сервираме, като режем филийки за всеки гост, украсени с майонеза и маслини, печена чушка и сърна.

Торта от скорпиони

Съставки. 800 г скорпион, 3 яйца, 3 пръчки сурими, 30 мл пържен домат, 1 пикило пипер, 100 мл сметана за разбиване, 10 г масло, 1 глава лук, 1 праз, 1 морков, 1 дафинов лист, 15 мл екстра необработен зехтин.
Разработване. Поставяме тенджера с вода и сол да заври. Добавяме лука, праза, моркова, супената лъжица олио и дафиновия лист и готвим десет минути. След това добавяме рибите и ги готвим още петнадесет минути. Отстраняваме ги и ги почистваме от кожата и костите, за да получим около 400 грама риба. Загряваме фурната до 180 градуса и намазваме с масло формата за кекс и след това я облицоваме с мазна хартия. В купа добавяме люспите риба, сурими, пикило пипер, яйцата, доматения сос и сметаната. Разбихме много добре, за да се получи фина паста. Добавяме го към формата, заглаждаме и печем 40-45 минути. Оставете да се охлади в хладилника за минимум два часа.

Терин от сьомга и сирене от копър

Торта от скална риба

Съставки. Приблизително 1 килограм цяла скална риба (скорпион, шушулка, платика, червен кефал, люцерна), 2 яйца, 200 мл. течна сметана, 2 глави лук, 1 домат, сол, сладък червен червен пипер, лют червен червен пипер и екстра върджин зехтин.
Разработване. Сварете лук, разрязан наполовина, домат и малко сол в тенджера с вода. Веднага след като ври за няколко минути, добавяме рибата и оставяме да ври още 10 минути. Изключваме огъня и премахваме скалната риба и резервираме в източник. Отстраняваме месото, като внимаваме да не поберем тръни и го запазваме. Междувременно ще изпържим лука, нарязан на малки парченца в EVOO в тиган, към който ще сме добавили чаена лъжичка сладък червен пипер и половина пикантен. Разбъркваме добре и добавяме черпак рибен бульон, който имаме на огъня. Оставяме го да намалее и да се охлади. Разбиваме с миксер рибата, двете разбити яйца, запръжката, течната сметана и малко сол. Разбиваме добре и отиваме към калъп, който предварително ще сме намазали с масло. Варете в бейри-мари във фурната при 180 ° C за около 40 минути, охладете и нарежете на порции с майонеза.