Производство на нискокалорична сандвич програма за разработването на
Текстът завършен
(1) ПРОИЗВОДСТВО НА НИСКОКАЛОРНА ЗАЛУКА „Програма за развитие на мини сандвич веригата в Сантандер“. Автори: Luz Esperanza Prada Forero Rosalina Parra Guzmán Edilson Garnica Buitrago Osman Leandro Acero Vargas Jhon Jairo Cacéres Ríos Hugo Reinel García Bernal. 1 2 3 4 5 6. Колумбийска селскостопанска изследователска корпорация 1 инженер-химик 2 индустриален дизайнер 3 инженер-химик 4 химик по храните 5 бакалавър по основно образование 6 I.A. MsC изсушен. Експериментална станция CIMPA. 2005 г.
(3) ПРОИЗВОДСТВО НА СЕНДВИЧ С НИСКА КАЛОРИЯ. ИНОВАЦИЯ. VELEÑO SNACK. Потребителски нужди. Оборудване. Формулиране. Технология. Определяне на размера и опаковката. Суров материал. Предварителни разходи. Прототипи Сандвичът е твърда паста, получена чрез приготвяне на смес от зряла и здравословна пулпа от гуава с подсладители, докато достигне такава консистенция, че след като изстине, може да се реже, без да се губи формата си. Минималната концентрация на пастата трябва да бъде 72 ° Brix. Освен това той трябва да е без чужди частици и без признаци на сухота или упадък. В крайна сметка добавки могат да се използват за подобряване на крайните им характеристики Сензорни тестове Настройки на прототипа. Стъпване на пода. Оценка на пазара Стартиране на продукта. Краен разход. 3.
(4) ПРОИЗВОДСТВО НА НИСКА КАЛОРИЯ ЗАЛУКА. Фруктоза Сорбитол захар. ПРИЕМ НА СУРОВИНИ Гуава. Във винарната се препоръчва да съхранявате суровини на чисти, сухи и добре осветени места. Освен това трябва да се разделят плодовете, захарта и добавките и първо да се консумират най-старите продукти. Адекватност на селекцията. Прекомерна. Опарване издърпано. Семе. Формулация Термична обработка Формоване Охлаждане Рязане и опаковане. Съхранение на асприма . За да получите продукт с добро качество, трябва да бъдете много внимателни при обработката на реколтата, подбора, обработката и транспортирането на плодовете, за да избегнете влошаване, натъртване и смесване на плодове с различни. Диаграма на разпределението на съхранението на процеса на приготвяне на сандвич с ниско съдържание на калории.4.
(7) ПРОИЗВОДСТВО НА СЕНДВИЧ С НИСКА КАЛОРИЯ. ИЗБОР, ИЗМИВАНЕ И ПОДХОДЯЩОСТ. Глицерин. Това е неметаболизируем алкохол, плътен и разтворим във вода и полярни разтворители. Регулира се с резолюция 11488 от 84 за диетични и нискокалорични продукти. Използва се като емулсионен омекотител.Операциите по избор, измиване и адаптация на плодове се извършват едновременно. Препоръчва се използването на резервоар от неръждаема стомана, с подходящ размер и раздели и течаща вода със стайна температура Карбоксиметил целулоза. Това е полимер, получен от растителни видове, известен е като CMC, използва се като сгъстител1239 с максимална стойност 0,5% и когато се използва в количество, по-голямо от 1,5%, може да има остатъчен горчив вкус в продукта. Кохиниално червено. Това е натурален продукт, използван като оцветител и регулиран от Codex стандарт 426 с максимална стойност 40 mg/kg . Избор и измиване на гуави в резервоари с вода . Измиване на гуава. Добавка, използвана за производството на нискокалоричен сандвич.Това се прави в два етапа. Първоначално се потапя в чиста вода за отстраняване на примеси като кал, листа и растителни остатъци. В това гмуркане вие 7.
(9) ПРОИЗВОДСТВО НА НИСКА КАЛОРИЯ ЗАЛУКА. ПЛОДОВО ПАРЕНЕ. Изпълнението или пропускането на тези операции води до следната класификация на сандвича:. Това е термична обработка, която отнема от 3 до 5 минути при използване на пинтона или зряла гуава. Той служи за намаляване на микробното натоварване на плодовете и избягване на покафеняване, аромати и миризми, произведени от ензимни реакции. Освен това той омекотява тъканите, като по този начин постига по-голяма ефективност при пулпиране. Той може да бъде непрекъснат или неравен и се прави директно с пара, вода или смес от вода и пара . Екстра фин червен сандвич . Обикновен червен сандвич . Общ сандвич: направен е с презряла гуава и не е подходящ, има тъмни цветове, нисък яркост, високо присъствие на чужди вещества и преждевременно спадане. Екстра фин сандвич: направен с подбрана и подходяща гуава, има мек червен цвят, по-малко чужди частици и по-голям блясък, текстура и срок на годност . Гуава бланширане . 9.