Произвеждайте концентриран боб протеин, за да увеличите хранителната му стойност - 4 vientos
Едно от предимствата на продукта е лесното му приготвяне и гъвкавост, тъй като може да се направи като палачинка, препечен хляб или друго ястие.
Фасулът е подходяща храна за диабетици, тъй като съдържа нисък гликемичен индекс, тоест консумацията му не повишава значително глюкозата в кръвта.
Диетичните фибри на зърната предотвратяват запек и наскоро се посочва връзката му с профилактиката на заболявания като рак на дебелото черво.
Мексиканска академия на науките
За да увеличи консумацията и отглеждането на фасул поради ползите, които той носи за здравето, като ги включва в диетата, както и тази на други бобови растения, изследователският екип на д-р Аманда Галвес Марискал се стреми да получи патент за процес да се направи концентрат на боб протеин и да се прилага като хранителна добавка.
Изследователят от Химическия факултет на Автономния университет в Мексико подчерта, че голямото предимство на наличието на протеинов концентрат е, че той може да бъде изучаван при диети за лабораторни животни с високо съдържание на протеини (20%) и да допълва хранителната стойност на друга храна.
По естествен начин повечето зърна съдържат около 17% до 20% протеин и „постигнахме концентрация между 68% и 70% протеин от черен боб Phaseolus vulgaris черен джамапа, а представянето на този концентрат е цветно брашно. приложението е по-гъвкаво и може да се използва като протеинов модул за проектиране на различни храни ".
Поради факта, че патентът все още не е получен преди Мексиканския институт по индустриална собственост, Галвес Марискал не е описал подробно процеса, чрез който е получил концентрата заедно с екипа си от сътрудници, но той споделя, че много от растителните протеини концентратите се основават на методи за утаяване - класически аналитични техники - които позволяват разделянето на протеиновите фракции.
„В нашите проекти ние изучаваме всички зърнени протеини и постигаме относително подробен и много цялостен процес, който вероятно е по-скъп, но е необходим за получаване на всички протеинови зърна. Той има няколко цикъла и супернатантите не се изхвърлят, което е горната част на всяка смес след центрофугиране, ние ги въвеждаме отново в процеса, за да изолираме и възстановим повечето протеини ".
В заявката за патент се търси съвместната собственост на UNAM и Секретариата на науката, технологиите и иновациите, тъй като този проект първоначално е бил финансиран от предшественика на секретариата, несъществуващия Институт за наука, технологии и иновации на Федералния окръг.
Прахът, получен от зърната, се изсушава чрез пулверизиране благодарение на сътрудничеството на инженерите от пилотния завод на Института по биотехнологии на UNAM в Куернавака, Морелос, с когото е работил съвместният собственик на патента, защото „тяхната работа беше много важна в процесът на сушене за получаване на фин продукт с много добро качество ".