Произходът на затлъстяването в Мексико
Обобщение
Текст: Сусана Колин Моя
През 2002 г. Кармен Дуран, изследовател и професор в Химическия факултет на UNAM беше шокирана да види количеството затлъстели хора който поиска медицинска помощ в Националния институт по медицински науки и хранене, Салвадор Зурибан, когато придружи приятел от работа, който имаше диабетна кома.
В интервю тя си спомня, че местен лекар й казал, че през последните 2 години броят на пациентите с тези състояния се е увеличил.
През последните месеци и като се вземе пандемията Covid-19 като контекст, затлъстяване беше подчертано като важен проблем за общественото здраве. „В случая с Мексико 70% от възрастното население и повече от 1/3 от децата в училищна възраст са с наднормено тегло или затлъстяване“, споделя д-р Изабел Ортега от Центъра за изследвания в областта на храните и развитието AC, един от обществените Изследователски центрове на Националния съвет за наука и технологии (Conacyt).
Сравнение на илюстрации на затлъстели хора, 1936-1998. ВСЕЛЕНАТА. Уеб дизайн: Мигел Анхел Гарника.
Преди втората половина на 20 век, дебелина това беше синоним на изобилие от ресурси, богатите бяха онези, които можеха да са дебели. Това е демонстрирано на различни страници на EL UNIVERSAL от онова време, като това описание от 1918 г .:
„Неизчерпаема тема на разговор между дамите е тази на затлъстяване. Приписва се на водите, въздуха, но преди всичко на живота, който водим: дългият горещ сезон кани мързел, автомобилът е причина за затлъстяването. Особено когато харесвате храна и не е направено упражнение".
В момента е обратното, по-високо пълнота, по-ниско икономическо ниво, споделя Глория Сото, социален изследовател на мазнини и психолог: „Нека помислим, кой има време да спортува? Който има шанс да купи здравословна храна и времето да го готвя? ".
Макар и от гледна точка хранителни Уравнението за затлъстяване е просто (ако ядете повече калории, отколкото изразходвате, те се натрупват като телесни мазнини), социалните и културни фактори, които съпътстват този проблем, са много по-сложни, казва Изабел Ортега.
Точно тези фактори ни доближават до причините за тока епидемия от затлъстяване.
Началото на затлъстяването в Мексико
В интервю за този вестник д-р Кармен Дуран потвърждава, че индустриализация на страната през 1950 г. и миграцията от провинцията към града допринесоха за промяната в хранителни навици на новодошлите в столицата, които освен това бяха разположени в „поясите на мизерията“:
„Те бяха свикнали да ядат билки, докато царевицата и бобът излизаха от тях царевични ниви, яйца от собствените си кокошки ... Тук в град, Те не можеха да имат това, така че цялата култура на здравословна храна започна да се губи ”, споделя той.
На 73-годишна възраст д-р Кармен Дуран припомня, че индустриализираните храни, т.е. тези, които са били преработени в голям мащаб от хранително-вкусовата промишленост, стана популярен в страната от 70-те години.
За разлика от бисквитите, които тя купи в пекарни По време на детството му „сега нещата траят на рафта не дни, месеци, дори години. Сега те имат куп химични вещества за да не се окисляват, за да не станат гранясали, ако имат мазнини, за да не се разлагат, за да не обезцветят ... ”, споделя той.
Изабел Ортега добавя, че доходът от това промишленост, до голяма степен чуждестранна, беше подсилена от нейната реклама и за: "липсата на публични политики в подкрепа на потребителя първо да предупреди за този вид храна и второ да насърчи по-здравословна диета".
Всъщност промяната, която представлява диета пристигането на този вид храна се нарича „преход хранителни„Казва Глория Сото:„ те са храни, с които не бяхме свикнали. Мексико, след като имаше разнообразна и разнообразна диета, стана по-намалено и ултра-обработени", Той казва.
По-късно, през 90-те години с влизането в сила на Споразумение за свободна търговияили, и в контекста на генерализирана глобализация, в допълнение към хранителната индустрия дойде вериги търговски центрове като Walmart, Costco, Sams.