Произходът на кашата, традицията и приготвянето на това традиционно ястие
Вятърните мелници, срещу които Дон Кихот се сблъска в творчеството на Мигел де Сервантес, са иконата на Ла Манча. Още в тази книга бяха наречени gachas, традиционно ястие от кухнята на Ла Манча.
Gachas е традиционно ястие от културата на Кастилия-Ла Манча, това е вид каша, приготвена от брашно от алморта (наричано още "титос" или "свирки"), към което се добавят парчета свински корем, чоризо, червен пипер, необработен зехтин, чесън и сол. Това е обилно ястие и това от десетилетия служи като храна за презареждане и затопляне на телата.
Хората от Ла Манча, особено в периода след гражданската война, бяха хранени с това ястие, както ни казва Лоренцо Диас, социолог и гастрономически журналист от Ла Манча, отличен с Националната награда за гастрономия през 1991 и 2012 г. И той потвърждава, че Кашата от Манчегас е цитирана като кулинарна справка.Дон Кихот до такава степен, че през цялото това произведение споменатото ястие се споменава няколко пъти от Мигел де Сервантес, който също по време на честването на сватбата си с Каталина де Салазар и Паласиос, манчега от Ескивиа (Толедо), предлага на вашите гости gachas manchegas.
Скромен произход
Това ястие идва от „овчари от Ла Манча, ганяни, мулети, пътници и комедианти в продължение на много векове“, по думите на Диас, за когото тези стари кастилци, за да преодолеят студа през зимните месеци, са приели това много калорично ястие. високо съдържание на липиди, но от време на време консумацията му и в малки количества е част от здравословната диета. По отношение на минералите се открояват желязото, фосфорът и селенът, а като витамини, В1 и ниацин.
За приготвянето му основата е в брашното от алморта, популярно като брашно от камъчета, титос или свирка, от растението Lathyrus sativus, бобово растение с доста лош имидж, чиято консумация е била забранена дълго време в Испания поради токсичността си ефект, когато консумацията на това растение беше висока. Този излишък причинява киселини или сърдечен ритъм, вид мускулна парализа. След интензивни усилия правителството на Ла Манча постигна регулиране на това брашно и то беше разрешено за консумация от човека; продукт, който досега можеше да се продава само за консумация от животни, както мисля.
Хосе Саймън
Това брашно е произведено в стари каменни мелници, някои все още действат, какъвто е случаят с компанията Harinas Simón de La Solana (Ciudad Real), водена от Педро Хосе Симон Лопес, шесто поколение, който ни казва, че днес по-голямата част търсенето е в Кастилия Ла Манча, въпреки че получавам поръчки и от райони на Леванте, Мадрид, Барселона .... Винаги казвам, че навсякъде, където живее човек, се продава брашно almortas. Симон ни казва, че те правят брашното по стария начин, тоест по занаятчийски и по естествен начин в каменни мелници, смилайки алморта.
Общността на Кастилия-Ла Манча разполага с 550 хектара, посветени на отглеждането на това бобово растение, което произвежда продукция от около 330 тона от този продукт годишно и въпреки че не е най-важният сектор в този регион, това е добавка за доходи за много фермери и работници, които са му посветени като важен сектор в гастрономията на Кастилия-Ла Манча. Сега, с неговото регулиране за консумация от човека, се прогнозира увеличаване на продажбите и достъпа на потребителите до него на рафтовете. Испанската агенция за консумация, безопасност на храните и храненето (AECOSAN) публикува доклад от своя Научен комитет със заключението, че „рискът за здравето на населението от консумацията на брашно от алморта може да се счита за незначителен при нормални условия на консумация. това брашно под формата на каша от испанското население ".
Кашата отвъд Ла Манча
Въпреки че кашата е почти ексклузивно ястие от региона Ла Манча, в други региони на Испания има и други варианти, придаващи на всеки от тях свое специфично докосване.