Професионалистите в сектора дават своето мнение за заместителите на месото и аналозите - Diario de
Секторът на месото наблюдава от известно време, не без известна загриженост, как някои важни сегменти от потребителите спират да ядат месо или изискват заместители на месо от животински произход въз основа на екологични концепции, хуманно отношение към животните или здраве.
Това, че месната промишленост преживява момент на промяна, е несъмнено и в сектора това, което поражда дебат, е точно къде се насочва тази промяна. Интересна тема, която под претенцията „За месо или не за месо“ беше разгледана миналата седмица на IV Форум за месо, организиран съвместно от Interempresas и Института за изследване и технологии за земеделие и храните (IRTA) в аудиторията на Конферентен център в Жирона.
Дебат относно заместителите на месото
В презентацията си „Месо: бъдеще и бъдещи продукти“, изследователят на IRTA, Jacint Arnau, подчерта, че аналозите на месото на базата на растителен протеин и култивирано месо са алтернативите на традиционното месо с най-голям потенциал: „Търсенето на месо ще нараства като цяло по света, но ще намалее в напредналите страни, тъй като търсенето се увеличава, когато световното население, нивото на доходите, заетостта на жените, градското население и социалната глобализация се увеличават, но намаляват, когато цената се повишава, естествените условия не са много благоприятни за производството и религиозните причини имат значение. На този фон проблемите, свързани с консумацията на месо - екологични, здравни, хранителни и хуманно отношение към животните - ни карат да размишляваме върху възможните решения, а аналозите и заместителите на месото са алтернативи с голям потенциал “, каза Jacint Arnau.
По отношение на алтернативите, изследователят заяви, че „продукцията, базирана на бобови растения, насекоми и водорасли, растителни протеини и клетъчно или култивирано месо. Хибридните продукти, които съчетават месо и зеленчуци, биха могли да бъдат много интересен вариант в близко бъдеще ".
Растително месо, протеинът на бъдещето
От своя страна Марк Колома, основател и главен изпълнителен директор на Foods For Tomorrow, обясни защо зеленчуковото месо е бъдещето на протеините: „Подобряването на консумацията и производството на месо не е просто предизвикателство за повишаване на осведомеността, а технологично. Настоящата производствена система е остаряла, тя не отговаря на настоящи или бъдещи предизвикателства. Ето защо Heura е месарницата на 21-ви век, 100% зеленчуков продукт, който предлага същото изживяване като месото, но адаптиран към устойчивостта ".