Проенса; Специални дати
Тъй като всяко голямо тържество, заслужаващо своята сол, оправдава определени ексцесии, за тези последни дни от годината и първите дни на следващия, се осмелявам да използвам тази селекция, която някои могат да нарекат „висока“. Вярно е, че много от тях имат цена, която не предизвиква ежедневна консумация, но също така поради тази причина всеки специален повод заслужава да бъде запомнен добре. Коледните дати са сред тях, дни на излишък, както сме свикнали да чуваме всяка година, и сред които всички се отдаваме на странния гастрономически и винен лукс.
Автентични герои по това време на годината, принудени балони. Две са кавите, избрани заедно с шампанско. Jaume Codorníu Gran Reserva 2008 (30 евро), ограничено издание и направено с най-старите лозя от винарната Пино Ноар и Шардоне. С повече от 40 месеца отлежаване, тя е интензивна кава, с ароматна структура и сложност. Бележки на зрели плодове, препечен хляб, ядки и нотки на мед; фини нотки на стареенето му. Необичайно, кремообразно усещане за уста и устойчив послевкус.
От къщата на Грамона един от по-големите му братя, Celler Batlle Gran Reserva 2005 (€ 55), от Xarel.lo и Macabeo, отлежал в рима повече от 115 месеца. Фин на носа, интензивен, аромати на зрели плодове, подправки (ванилия, канела), ароматни билки, сладкарски изделия, цитрусови нотки, копър, благородно отлежаване. Вкусен, широк, пълноценен и отличен баланс. Придружаващ кремообразен карбон, изразителен и с устойчив завършек. И двете са чудесни препоръки за ядене, имайки предвид тяхната непринуденост и индивидуалност.
Що се отнася до френското предложение, то е новост от къщата на Татингер, Tattinger Nocturne (52 евро), алтернатива за края на вечеря, тъй като яркото й изображение приканва. Съставен от купаж класическо шардоне (40%), пино ноар и пино мение (60% между двете). Това е резултат от сглобяването на около тридесет вина, от различни реколти, с най-малко четири години отлежаване. Носът показва аромати на месести плодове (праскова) и сушени плодове (сушени кайсии). Свежо, гладко, интензивно, небцето идва с ароматите на стареещото си, зряло вино ... плодове в сироп. (праскова, кайсия).
Друг мой избранник е Чичо Пепе Фино в Рама 2015 (15 евро), страхотно шери вино, а не само като аперитив. Изработен от фино паломино от най-добрите бъчви от историческите солери на винарната, той представлява чистотата на фината. Той не е филтриран или изяснен, за да не загуби своята същност. Елегантни и сложни, интензивни, фини аромати от стареенето, сушени плодове и солени нотки. Свежо, ароматно и изразително небце.
Що се отнася до белите, започвам с този Rías Baixas, Nicolás de Tricó 2012 (€ 24), от винарската компания Tricó. Прекрасна изненада, пълна с ароматни усещания, докато показва Albariño в най-добрия си вид. Бяло с потенциал за стареене, сложен нос, много ароматен, с препечени нотки, на ядки, сироп и минерални усещания, и вкусна, структурирана, свежа и нестабилна уста, с нотки на зрели плодове.
Също съсед от Галисия, макар че в неговия случай от Валдеорас той е As Sortes 2012 (€ 33) направено от Рафа Паласиос. Приказно годело и страхотна реколта, отлежала осем месеца във френски дъб и върху утайките му. Сложен, фин и интензивен нос.
Фино дърво, месести и захаросани плодове, ядки, пушени, препечени, лаврови, ароматни билки, въглеводороди ... Много изразителни. Големи, вкусни, с обем, без аромат, отличен баланс, плодови, с приятни цитрусови аромати. Дълъг и елегантен завършек.
Два етикета, които придружавам с две бели Rueda, от винарни, разположени в La Seca (Валядолид). Хосе Париенте барел ферментирал 2012 г. (15 евро) е Verdejo от стари лозя, ферментирали в бъчви, с последваща работа на батонеж за шест месеца на утайката си, преди да се премести в резервоари от неръждаема стомана за още пет месеца. Сложен и интензивен нос, фини аромати на зрели плодове, препечени, пушени и пикантни. Минерална точка. На небцето е пълно и пълно, мазно и с добра киселинност, което осигурява свежест и обещава добро развитие в бутилката.
След като съм избрал Малкорта 2014 (12 евро), от Хавиер Санц Витикултор, за качеството, което показа тази реколта. Той е част от новата му колекция V, представена тази година и съставена от четири нови етикета (VMalcorta, 1863 Verdejo Sobre Lías, VColorado и VDulce de Invierno), които представляват почти повторна среща на Хавиер Санс с миналото и винената история на това площ, тъй като повечето от тях са съставени от сортове, възстановени след дълъг изследователски процес. Тази 2014 Malcorta е уникален Verdejo, идващ от стар клонинг, различен от автохтонния от La Seca, с по-дървесен куп, който затруднява рязането, откъдето идва и името му („malcorta“) и който се събира повече следобед. Те имат само 8000 бутилки и, както вече ви казах по това време, това е прясно, флорално вино, с лимонени нотки и аромати на ароматни билки, което в устата е зряло, мазно, с обем и постоянство.