Процес на дехидратация на плодове
ПРОЦЕС НА ДЕХИДРИРАНЕ НА ПЛОДОВЕ
1. Въведение
2. Цели
3. Процес на дехидратация на плодове
4. Дискусия на резултатите
5. Схема на процеса на дехидратация на плодовете
6. Получени резултати
7. Дискусия на резултатите
8. Заключения
Купувайте плодове
Продавайте ПЛОДОВЕ
1. ВЪВЕДЕНИЕ
Дехидратацията е един от най-старите начини за обработка на храната. Състои се от премахване на добра част от влагата от храната, така че тя да не се разваля.
Съхраняването на храната се счита за много важно, тъй като това ни позволява да удължим полезния живот на плодовете и да имаме достъп до по-отдалечени пазари, друга от важността на запазването на дехидратираните плодове е, че можем да имаме плодове във времена, които обикновено не са произведени, като по този начин се постигат по-добри цени.
Посредством топлина водата, съдържаща се в някои храни, се елиминира чрез изпаряване. Това предотвратява растежа на бактерии, които не могат да живеят в суха среда, например ананаси, ябълки и банани.
Дехидратираните храни поддържат голяма част от първоначалната си хранителна стойност, ако процесът се извършва правилно.
2. ЦЕЛИ
- Наблюдавайте и докладвайте промените, получени в органолептичните характеристики на плодовете
- Намаляват ензимната активност на различни дехидратирани плодове.
- Увеличете срока на годност на плодовете, като премахнете водата.
3. МАТЕРИАЛИ И ОБОРУДВАНЕ
а) Три различни вида плодове с различни количества.
• Ананас
• Банан
• Apple
б) Малка фурна, която работи на електричество.
в) Маса от неръждаема стомана
г) Ножове
д) Баланс
4. ПРОЦЕС НА ДЕХИДРИРАНЕ НА ПЛОДОВЕ
За да се осъществи тази практика, първо беше необходимо да се дезинфекцира зоната за работа, измивайки масата и ножовете с хлорирана вода. Плодовете се измиват и дезинфекцират и след това се отстранява кората.
За приготвянето на банановите плодове беше много лесно да се отстрани кората и това се правеше само с ръце и след това се нарязваше с нож на бананови резени, за да се получи по-добро представяне.
В случай на ананас и ябълка, беше необходимо да се отстранят корите с нож и след това да се нарязват плодовете на филийки със специални размери, за да се гарантира, че дехидратацията е по-добра, тъй като зависи много от зоната на контакт на плодовете с генерираната топлина във фурната.
След като плодовете бяха приготвени, продължихме да ги поставяме във фурната, където те останаха около 6 часа при температура, близка до 50 градуса по Целзий.
След като времето за сушене приключи, извадихме плодовете от фурната и получихме теглото на сушените плодове, наблюдавахме и различните органолептични и големи промени, които са претърпели плодовете.