Проблемът със соята и хормоните ви
В продължение на много години соята и произведените от нея продукти се рекламират като височината на здравословната храна. В крайна сметка в азиатските страни, където се консумира повече соя, има по-ниска честота на диабет, затлъстяване и сърдечно-съдови заболявания. Би било логично да мислим, че ако се храним по същия начин като японците, ще бъдем здрави като японците.
За съжаление нещата не са толкова прости. Изофлавоните в соята, които също се рекламират като здравословно съединение, се държат в тялото като естрогени, женските хормони. В няколко проучвания тези така наречени фитоестрогени могат да допринесат за развитието на някои видове рак, да повлияят на плодовитостта на жените, качеството на спермата при мъжете и да променят функцията на щитовидната жлеза.
Проблемът, както винаги, изглежда е дозировката.
Вълшебният боб
Соята осигурява много богат източник на протеини с висока биологична стойност (те съдържат всички основни аминокиселини), около 17 грама протеин на 100 g соя. В допълнение соята осигурява витамини и минерали като витамин К, фолиева киселина, мед, манган, фосфор и молибден.
Връзката между фитоестрогените и плодовитостта е известна от десетилетия, когато се наблюдава, че овцете, които пасат в детелини, с високо съдържание на изофлавони, стават стерилни. Изофлавоните, по-специално генистин, даидзеин и глицитеин от соя, са молекули, много подобни на естрогените, женския полов хормон, и „заемат“ мястото на този хормон. При жените изофлавоните леко инхибират хормоните FSH и LH, които са свързани с плодовитостта. Същото беше установено в случая на лабораторни мишки, и в двата случая с големи дози соев протеин.
Това, което може да повлияе на плодовитостта при младите жени, може да подобри симптомите на менопаузата при възрастните хора. В проучване в Япония е установено, че консумацията на соя е свързана с по-висока костна плътност при жените в менопауза. В Китай консумацията на соя е свързана с по-ниско кръвно налягане при по-възрастните жени. Също така е забелязано, че те могат да намалят риска от рак на гърдата, свързан с активността на естрогените, които те заместват.
Но колко соя се консумира в Азия? Според проучването за здравето на жените в Шанхай средната стойност в този регион е 9 грама соев протеин на ден. Проучването на Takayama в Япония установи прием на 11 грама протеин на ден. Ежедневното количество изофлавони е около 50 mg.
Проблемът е, че западняците, които обичат соята може да се премине много лесно и поглъщат много по-голямо количество соев протеин и следователно изофлавони. Тук можете да видите колко соев протеин и колко изофлавони има в продуктите, които можете да намерите в супермаркета:
Друг проблем със соята е наличието на фитинова киселина, което е антинутриент, който се свързва с минерали като калций, магнезий, желязо и цинк, предотвратявайки нашето тяло да ги абсорбира. Фитиновата киселина се разрушава по време на ферментацията, така че продукти като мисо, соев сос или темпе не съдържат твърде много. Неферментиралите соеви продукти, които включват тофу, соево мляко, соево кисело мляко, соев сладолед и соеви протеинови шейкове, съдържат големи количества фитинова киселина, която пречи на храносмилането.
Възможни феминизиращи ефекти
Ако фитоестрогените заместват женските хормони при жените, при мъжете те действат като по-слаби женски хормони и могат също да имат ефект върху репродуктивното здраве и спортните постижения. Неотдавнашно проучване установи обратното: че соевите продукти, включително соевите протеинови шейкове, нямат ефект върху тестостерона.
От друга страна се смята, че чревната флора има много общо с въздействието на соята. При около 50% от хората бактериите в червата превръщат дадзеина в еквол, изофлавон, още по-мощен в своите ефекти като фитоестроген. С по-висок процент в азиатското население и сред вегетарианците от "производители на еквал". Ефектите могат да бъдат много различни в зависимост от изследваните хора, ако този фактор не се вземе предвид.
Доказано е, че концентрираният соев протеин влияе на други животни. В проучване със свине се вижда, че вместо да увеличава протеиновия синтез в мускулите, той всъщност причинява мускулна загуба. Разумно е да се предположи, че при високи концентрации ефектът при хората ще бъде подобен.
В друг експеримент с (човешки) пациенти в клиника по плодовитост е установено, че мъжете, които пият по-големи количества соя, имат по-нискокачествена сперма. Високата консумация на соя може също да предизвика хипотиреоидизъм и гуша както при кърмачета, така и при вегетарианци, тъй като соята инхибира абсорбцията на йод.