Проблемът с глутен, цьолиакия и какви зърнени храни да се ядат - потенциал за живот
Поради лесното им адаптиране към терена (изплува ми образът на обширни обработваеми полета) и високия им добив, зърнените култури са заемали преобладаващо място в храненето на човека от древни времена. Те се считат от години за основата на хранителната пирамида и представляват един от най-важните икономически ресурси в света.
Сред тях, пшеница Това е най-култивираната и консумирана зърнена култура: почти две трети от световното население ядат пшеница всеки ден. Но пшеницата е в основата на различни здравословни проблеми. Най-известният е този на непоносимост към глутен.
Какво е глутен.
Глутенът е набор от протеини в зърнените култури (глутеини и глиадини). Терминът идва от латински и означава лепило или лепило. Глутенът е протеинът, който свързва брашното, за да се получат продукти като хляб.
Пшеницата, спелтата, ръжта, ечемикът, камутът и овесът имат глутен. Царевицата, оризът, просото, амарантът, киноата и елдата не съдържат глутен.
The непоносимост към глутен е спектър от промени, по-леки или по-сериозни, произтичащи от щети, които този протеин причинява в организма, с лезии на храносмилателното ниво в червата, а също и в други отдалечени органи, като кожата, лигавиците като устата и централната нервна система.
В този диапазон от наранявания Цьолиакия Това е най-тежкият край на този спектър и се характеризира със сериозно увреждане на лигавицата на тънките черва, със симптоми като болка, подуване на корема и диария. Увреждането на чревната лигавица предотвратява правилното усвояване на хранителните вещества, което може да доведе до загуба на тегло и недохранване, нарушено настроение (раздразнителността е чест симптом при деца с целиакия) и сериозни дългосрочни усложнения, като лимфом.
Целиакия засяга повече хора, отколкото са диагностицирани: има съмнения, че само 10% от случаите излизат на бял свят в зряла възраст. В много случаи това остава незабелязано, тъй като при 50% от хората те се проявяват с екстраинтестинални симптоми и поради тази причина се изследва връзката на глутена с ревматологични заболявания, хронична умора, автоимунни заболявания, възпалителни заболявания и някои неврологични нарушения (болест на Алцхаймер, Паркинсон) . Във всички тези случаи отнемането на глутен е от полза.
Без да достигне тези промени, пшеницата също стои зад много хронични картини на възпаление на стената на храносмилателния тракт и промяна на чревния ритъм, газове, запек и малабсорбция на хранителни вещества; и кожни проблеми като акне и алергични обриви.
Много пъти пациентите, които не са целиакия, са непоносими или чувствителни към определен вид глутен, идващ от определена зърнена култура, и премахването на тази храна от диетата им е полезно.
Друг механизъм може да е свързан с щетите, причинени от пшеница. Храната, лошо метализирана поради липса на адекватни инструменти, се натрупва в тялото и прекомерно стимулира имунната система. Ежедневното консумиране на пшеница в крайна сметка разрушава системите и може да доведе до състояния като целиакия, ако има генетично предразположение, болест на Crohn, ревматоиден артрит, множествена склероза, дерматит, мигрена, диабет, депресия и шизофрения.
