Проблеми поради излишните продукти без глутен Каква е границата
Продуктите, направени специално без глутен, са законно продукти с максимум 20 частици на милион глутен (ppm), количество, което се толерира от целиакия и е договорено на европейско ниво. Но вярно ли е, че твърде много продукти без глутен могат да ни накарат да се чувстваме зле?
Злоупотребата с продукти, направени специално без глутен, може да бъде проблем, който ни пречи да се възстановим на 100%. Експертите винаги посочват, че основата на диета без глутен трябва да се намира в онези продукти, които естествено не съдържат глутен. Следователно ние се позоваваме на риба, месо, млечни продукти, яйца, бобови растения, плодове, зеленчуци и др. Ако обаче погледнем хранителна пирамида, виждаме, че в основата са въглехидрати и следователно зърнени култури, в нашия случай безглутенови зърнени култури.
Е, днес безглутенови зърнени храни се намират във всякакви безглутенови продукти, като напр хляб, теста, сладкиши, и също, разбира се, в зърната на тези зърнени култури, които също можем да консумираме, стига да са сертифицирани без глутен.
Всички тези видове продукти без глутен са били подложени на процес на контрол, който удостоверява, че те съдържат по-малко от 20 частици на милион глутен, което е законовата граница, за да може да се постави етикет „без глутен“ и това съответства на 20 милиграма глутен за всеки килограм. Според проучване на италиански изследовател, извършен през 2007 г., организмът на целиакия не страда от консумация на глутен от 0,10 милиграма, но го прави, ако консумирате 0,50 милиграма.
Следователно цифрата от 20 ppm глутен на килограм е безопасна цифра, но не трябва да забравяме, че тези малки количества глутен се натрупват в тялото ни и ако злоупотребяваме с този тип продукти, можем да достигнем тази цифра от 50 милиграма глутен, която да би ни наранило.
ЛИЦЕ обяснява този проблем на своя уебсайт с много изясняващ пример: парче хляб без глутен, което тежи 28,35 грама и съдържа 20 ppm глутен, ще накара целиакия да консумира 0,57 милиграма на филия, цифра много далеч от границата от онези 50 милиграма, които увреждат чревното черво. Дори да изядем 10 филийки, щяхме да сме в 5,7 милиграма погълнат глутен.
Ако обаче през целия ден продължаваме да поглъщаме този вид продукти и това е нещо, което правим често, възможно е тялото ни да страда, въпреки че винаги трябва да е ясно, че това би бил голям брой продукти с 20 ppm. От друга страна, от съществено значение е да се вземе предвид, че 20 ppm е максимумът, който може да съдържа даден продукт, но е обичайно цифрата да е под тази граница..
От друга страна, продуктите, които носят гаранционния печат FACE, в Испания съдържат максимум 10 ppm стрили какво бихме могли да консумираме повече продукти от този тип, тъй като те имат по-малко глутен, но винаги като сме наясно, че те не трябва да съставляват основата на нашата диета.
Когато, след като е бил на безглутенова диета за известно време, целиакията не се чувства добре, „първото нещо, което правим, е да го помолим да направи списък с продуктите, които консумира ежедневно, за да види дали греши. Ако проблемът не е тук, следващото нещо е да проверите дали продуктите без глутен не се злоупотребяват. Тогава трябва да се опитаме да изключим огнеупорната цьолиакия ", обяснява Д-р Игнасио Серано от Асоциацията на целиаките и чувствителните към глутен в Мадрид.
Експертът посочва това За да достигнете тези 50 милиграма глутен, които са вредни за цьолиакия, ще трябва да консумирате 2,5 килограма продукти с етикет без глутен (с максимум 20 ppm), сума, която е трудно да се постигне ежедневно, но която не трябва да изпускаме от поглед.
В САЩ, Европа и Канада ограничението от 20 ppm се използва за етикетиране на безглутенови, но на други места като Аржентина максимумът е 10 ppm и в Австралия е 5 ppm. Ето защо целиакиите в тези места, когато пътуват до страни с по-високи граници, могат да имат проблеми.
Ограничението от 20 ppm, освен че е безопасна цифра, позволява хранителната индустрия да произвежда по-вкусни и по-добре текстурирани продукти без глутен. Днес обаче е очевидно, че може да се произвежда и с по-ниски граници.
Балансирана диета без глутен, решението
Дори като се има предвид, че за да ни причини повече вреда, отколкото консумация, трябва да злоупотребяваме с тези продукти, специално произведени без глутен, трябва да се има предвид, че те в никакъв случай не трябва да са в основата на диета без глутен. Нито трябва да са в основата на диетата на човек без цьолиакия.
Въглехидратите, които съставляват основата на пирамидата, могат да се намерят и в грудки като картофи, напълно безглутенова храна. Относно по-здравословни зърнени култури, подходящи за целиакия, можем да подчертаем теф, сорго, просо, амарант и елда. Освен това, разбира се, можем да използваме за приготвяне на продукти, направени без глутен, оризово брашно, царевица, брашно от нахут и др.. Разбира се, всяко брашно, което консумираме, трябва да има етикет „без глутен“. Грешка е, особено в началото, да мислим, че безглутеновите житни брашна са подходящи. Те са подходящи само ако в процеса няма замърсяване, така че те трябва да бъдат сертифицирани без глутен.