Пристрастен съм към захарта Обичай себе си - Хранене, отслабване, диети, непоносимост в Барселона

Как да се храним и да останем социални

Салата от киноа със спанак, пиле, лук, сирене фета и винегрет от ягоди

Днес ще говорим по спорна тема: консумация на захар .

Захарта (като мазнината) е съставка, която често се демонизира в нашето общество, но ...Оправдан ли е този страх?

Повечето хора вярват, че прекомерната консумация на захар не е полезна за тяхното здраве, затова се опитват да избягват приема на твърде много, като модифицират малките ежедневни навици (захарин с кафе, не консумират прекомерни индустриални сладкиши, консумират продукти, наречени „диета“, ...) . Когато обаче анализираме техните хранителни навици в нашата консултация, ние откриваме това повечето надвишават дневните количества, които биха били препоръчани за тяхното тегло и активност . Знаеш ли защо?

Какво още: Знаете ли какво точно е захарта? Виновен ли е той за епидемията от затлъстяване? Можем ли наистина да изберем какво да ядем?

Ако искате да знаете отговора на тези въпроси ... продължете да четете!

Какво е захар?

Захарта е въглехидрат (СН) и нейната функция е да осигурява енергия на клетките на нашето тяло, за да могат те да функционират . Конкретно ние осигурява 4kcal за всеки грам, който консумираме.

Освен CH, той може да осигури енергия и на нашето тяло протеини (4 kcal/грам) и мазнини (9kcal/грам). Въпреки това, тялото винаги предпочита да черпи енергия от СН, защото те са по-лесни за усвояване (прекъсване на веригите на аминокиселините в протеините или търсене на мастните молекули, които се е натрупало в случай, че някой ден настъпи недостиг, е доста мързелив за нашето тяло, така че го прави само когато е абсолютно необходимо).

Следователно думата захар е синоним на вид въглехидрати. Понякога сме склонни да вярваме, че въглехидратите и захарта са две различни категории храни, но това НЕ е така, тъй като по химическо и хранително отношение те са идентични.

Има няколко вида въглехидрати.

1) Тези, образувани от една молекула (наричани още прости или монозахариди) като:

Глюкоза: Това е формата на захар, която плава в кръвта ни (това, което измерват диабетиците) и осигурява енергия на клетките.

Фруктоза: Това е формата на захар, която преобладава в плодовете. Когато го консумираме, той отива директно в черния дроб, където се трансформира в глюкоза, преди да премине в кръвта. .

Галактоза: Формата на захарта, открита в млечните продукти. Преди да премине в кръвния поток, той също се превръща в глюкоза.

две) Тези, образувани от повече от една молекула:

Дизахариди (две молекули) са захароза, лактоза, малтоза, ...

Олигозахариди (3 до 9 молекули) като стахиоза.

Полизахариди (повече от 10 молекули): нишесте, целулоза (фибри), малтодекстрин.

Но в крайна сметка важното е да знаете това:

Всички въглехидрати в крайна сметка ще бъдат превърнати в глюкоза (с изключение на фибрите, които не могат да бъдат усвоени от нашето тяло).

Колкото повече молекули има СН, толкова по-бавно ще бъде усвояването му и толкова по-малко пикове на инсулин ще предизвика (За да научите повече за инсулина, вижте публикацията за времето за хранене). Ние сме много заинтересовани да контролираме тази скорост на усвояване, за да избегнем максимално онези пикове на инсулин, които са вредни за здравето ни в дългосрочен план. В този смисъл това съветва Световната здравна организация (за човек, който се нуждае от 2000kcal/ден) не консумирайте повече от 25g дневно бързо абсорбиращи се захари (монозахариди и дизахариди), което е еквивалентно на приблизително един 5% от дневното количество консумирани калории.

На индустриално ниво и върху етикетите на храните думата „захар“ се използва като синоним на монозахарид и/или дизахарид .

Или казано по друг начин:

Ако консумирате бонбони = Глюкоза
Ако консумирате банан = фруктоза, която се превръща в глюкоза.
Ако консумирате мляко = галактоза, която се превръща в глюкоза.
Ако консумирате хляб/картофи/тестени изделия = Смес от различни CH, които са или ще станат глюкоза.

Това означава, че От енергийна гледна точка тялото ни НЕ се интересува откъде получаваме въглехидрати, тъй като за него всички те са химически еднакви и се метаболизират по един и същи начин .

Изчакайте…

Искате да кажете, че няма разлика между яденето на бонбони или плодове?

Няма разлика енергийно ниво .

Това ще рече: въглехидратите, които съдържат и двете храни, в крайна сметка ще се превърнат в глюкоза и ще осигурят еднаква енергия.

Разликата е, че плодовете (освен СН) ще ни осигурят и други неща, които бонбоните нямат и от които тялото ни също се нуждае: витамини, минерали, фибри, вода, ...

Следователно: много по-добре е да ядете плодове, отколкото бонбони .

Лошо ли е да се консумира захар?

НЕДЕЙ .

Проблемът не е в факта на консумацията на захар, а в КОЛИЧЕСТВО от захарта, която консумираме.

Повечето хора НЕ знаят колко калории да ядат всеки ден, за да останат здрави (много по-малко количеството захар). Проучванията показват, че повече от 90% от населението са склонни да надценяват необходимото количество и да подценяват това, което консумират .

Или казано по друг начин: ние вярваме, че трябва да консумираме повече калории, отколкото наистина трябва да сме здрави и сме склонни да вярваме, че консумираме по-малко, отколкото всъщност ядем.