Приготвяне на разтворима напитка на основата на семена от амарант (Amaranthus cruentus) и нейното използване

Приготвяне на незабавна напитка на основата на семена от амарант (Amaranthus cruentus) и потенциалното й използване в храненето на човека

амарант

Н. Арчила и Й. Мендоса

Национален експериментален университет Симон Родригес. Ядро Canoabo.
Хранително инженерство. Пътят на Урама Каноабо. Община Каноабо Бежума. Държава Карабобо Венецуела.

Незабавна напитка беше направена от брашно от семена от амарант (Amaranthus cruentus), оризово брашно и царевично брашно, суроватка и сухо мляко; с минимум 16% протеин и 350 Kcal. (05) са създадени формулировки, които представят съдържание на брашно от семена от амарант между 20 и 40%. Съставите се обработват в спрей сушилня до получаване на спрей с незабавни характеристики на напитката. Сензорната оценка се извършва с помощта на нетрениран панел, използващ хедонова скала. Формулировката с най-голямо приемане беше „С“; състоящ се от: 30% брашно от семена от амарант, 30% пълномаслено мляко на прах, 30% суроватка на прах, 5% оризово брашно и 5% царевично брашно (Wilconxon, P

Ключови думи: Amaranthus cruentus, амарант, брашна, зърнени храни, разтворима напитка.

Разработване на незабавна напитка семена от амарант (Amaranthus cruentus) и потенциалното му използване в човешката диета

Целта на тази статия се основава на получаването на незабавна напитка от смесване на брашно от амарантово семе с оризово брашно, царевично брашно, млечен серум и сухо мляко; който има минимум шестнадесет процента (16%) протеин и 350 Kcal. Създадени са пет формулировки, съдържащи между 20% и 40% от съдържанието на семена от амарант. Впоследствие формулировките се обработват върху спрей сушилня, докато се получат незабавни характеристики на напитката. След това продуктът се оценява с не обучен панел, като се използват резултатите от сензорната оценка на хедоничната скала. Установено е, че формулата с по-голямо приемане (с 95% увереност) е "C", съдържаща 30% брашно от амарант, 30% мляко на прах, 5% оризово брашно и 5% царевично брашно (Wilconxon, P

Ключови думи: Amaranthus cruentus, амарант, зърнени храни, незабавна напитка.

Получено на 22-2-2002 Прието на 2-5-2005

Въведение

Зърнените култури представляват за повечето развиващи се страни техният основен източник на храна. Въпреки това, въпреки че имат адекватни калорични стойности, те не осигуряват оптималните нужди от аминокиселини. Сред стратегиите, използвани от някои изследователи за подобряване на хранителните качества на тези храни, е обогатяването на протеини с неконвенционални източници (1). Видовете от рода Amaranthus са описани като нетрадиционни протеинови източници, с 12 до 16% по-високи стойности от пшеницата (10%), царевицата (10%) и ориза (7%) (29, 3). Друго от хранителните предимства, които те представляват, е съставът на аминокиселините, които представят 5,6 g/16 g азот за лизин и 1,0 g/16 g азот за триптофан (1, 3), стойности по-високи от установените от FAO (19) като референтен стандарт за аминокиселини.