Приготвяне на Foie Gras, луксозна храна - блогът The Drinks; Ко
Луксозна и изискана храна за небцето. Ето как можете да опишете гъши дроб, гурме продукт, който се произвежда от хипертрофиран черен дроб на гъска или патица в процеса на угояване на животното и след това извличане на мазнината от този орган. Може да се сервира в топли, студени и дори сурови ястия.
Неговата вкус Описва се като маслено, без мазнини, деликатно, апетитно, кадифено, леко горчиво и със сложни аромати. Освен това е така съединение от наситени мазнини, той има високо калорично съдържание, големи количества желязо, натрий, холестерол и витамин А, така че въпреки че вкусът е вкусен, препоръчително е да го вкусите само от време на време. Разбира се, не бива да се бърка с пастетите!
Основният производител на гъши дроб е Франция, чийто производство Той достига 90% от европейското производство, а производството му идва главно от регионите на Източен Елзас, Ландите, Перигор и югозападната част на страната, в непосредствена близост до Пиренеите. След френската страна, големите производители на тази храна в света са Унгария, България, Испания и САЩ.
За да се счита за гъши дроб, европейското законодателство счита, че тегло от черен дроб от тези птици трябва да тежат минимум 250 грама при патици и минимум 400 грама при гъски; и двата вида трябва да се хранят чрез процес на ечемик.
¿Защо само патица или гъска са избрани за приготвяне на гъши дроб? Тъй като тези мигриращи водолюбиви птици имат естествена способност да натрупват мазнини в черния дроб, без да се разболяват, което те използват като? гориво? за дългите им миграции между есента и пролетта.
Приготвяне на Foie Gras
The бебе патица и гъска Те трябва да пристигнат във фермите в рамките на 24 часа след раждането, като 6 до 7 от тях са монтирани в отопляеми креватчета от шест до седем квадратни метра, които са с температура, варираща между 25 и 37 градуса по Целзий. Трябва да минат три седмици и когато птиците започнат да развиват оперение, им се позволява да се придвижват между отопляемите си къщи и на открито.
Тези птици са фуражни зърнени храни с високо качество и с много вода, но без да ги прехранваме, за да избегнем генерирането на мастни отлагания извън черния дроб, период, който продължава около осем седмици.
Когато достигнат осем седмици, диетата им се променя и тъй като те са ненаситни видове, им се предоставя достатъчно достъп до голямо количество храна за един или два часа на ден и те също могат свободно да ядат всяка избрана храна с ниска енергийна категория. На този етапчерен дроб на животното тежи между 65 и 100 грама и продължава на свобода.
След това, в така наречената фаза на «пълнени«, Тяхната свобода е ограничена и те са затворени индивидуално или колективно в един квадратен метър, където могат да съществуват до 4 патици или гъски. Патицата се храни три пъти на ден, а гъските пет пъти.