Престъпления, които всички ние извършваме, когато готвим риба
Тенденции
Например, преваряване или добавяне на сол твърде рано
Ако сте експерт в приготвянето на риба, не продължавайте да четете, със сигурност не сте от хората, които правят грешки при приготвянето на вашите ястия. Но ако доминирате доста малко тайните на този продукт, почти сигурно го готвите твърде много, защото това е най-често срещаният начин за унищожаване на добра риба.
И това работи както за филе от сьомга на скара, така и за печена морска платика, варен омар или риба тон в marmitako. Означава ли това, че трябва да го ядете суров? Не. Но почти. „Когато рибата е почти готова, тя е готова“, се казва сред готвачите. Това е идеалът, но трябва да се направи подраздел.
Най-често срещаният начин за унищожаване на добра риба е с лошо готвене
И то е, че с дебнещите анисаки, може би ще трябва да се справимвземете предвид някои параметри по отношение на времето и температурите. В професионалните кухни, с техните супер фризери, е достатъчно да поставите рибата в тях за няколко дни, преди да я приготвите, без да губите твърде много вкус. При тези вкъщи проблемът е малко по-сложен, защото ако е замразен за по-дълго, както би било препоръчително да се избегнат всички рискове, продуктът страда.
Във всеки случай ще коментираме някои от най-честите грешки при приготвяне на риба така че тези, които не смеят да го включат в домашните си менюта, започват да го правят без страх.
Купете с глава
Първата стъпка трябва да се направи при риболова. Ако имате надеждна, най-добре е да попитате за рибите през сезона и коя е най-пресната, която имат. Ако не, трябва да се уверите, че кожата е блестяща, същата като очите и че хрилете изглеждат много червени. И въпреки че е вярно, че рибата мирише, тя трябва да има приятен аромат на морето, а не мирис на тези, които назад.
Въпреки това, най-мъдрото нещо, което трябва да направите, когато става въпрос за работа с този деликатен продукт - особено ако сте начинаещ - е помислете за най-простия начин да го приготвите. Има хиляди вкусни рецепти с риба, но точно как вкусът й се оценява най-добре, едва преминава през огъня.
Грешки, които трябва да избягваме
1. Не сушете филийките, филетата или цели парчета с кухненска хартия. Ако бъдат поставени на огъня влажни, с водата, която вече пускат, те ще бъдат омекотени.
2. Не оставяйте скарата или тигана да достигнат оптималната температура, която трябва да е доста висока. Когато протеините на рибите, които ще бъдат студени, влязат в контакт с топлината, която имат химична реакция което прави месото по-последователно. За да се предотврати залепването на рибата, препоръчително е да намалите котлона до умерено за 4 или 5 минути след нагряване на контейнера и след това да добавите рибата. Друг трик е да сложите тънък слой едра сол в тигана и да го поставите отгоре.