Пресни, замразени или консервирани зеленчуци Отслабнете виланова

Пресни, замразени или консервирани зеленчуци ?

Яденето на зеленчуци е полезно за вашето здраве по много причини и най-вече поради антиоксидантите, които са вещества, които те произвеждат, за да се предпазят от агресивните молекули в околната среда, свободните радикали. Ядейки зеленчуци, ние се възползваме от защитния ефект на антиоксидантите срещу свободните радикали, произведени от нашето тяло или от околната среда (замърсяване, цигарен дим, хранителни токсини ...).

пресни

Излишъкът от свободни радикали в организма или липсата на естествени антиоксиданти благоприятстват разрушаването на клетките и следователно стареенето и появата на заболявания. Свободните радикали могат да причинят смърт на мозъчни клетки, неврони, причинявайки невродегенеративни заболявания (заболявания, свързани с разрушаването на нервните клетки) като Паркинсон, което причинява треперене, тъй като мозъкът не е в състояние да контролира добре крайниците.

Колкото повече остаряваме, толкова по-интензивно става действието на свободните радикали, което прави консумацията на антиоксиданти в диетата ни още по-необходима.

Във всеки случай въпросът е да се знае как трябва да се консумират зеленчуци, за да се получи по-голямо количество антиоксиданти.

Както можете да си представите, те съдържат пиковите си нива на антиоксиданти, когато са узрели и събрани. Но много малко от нас имат възможност да се хранят директно от градина през всички сезони на годината. И така или иначе, много зеленчуци не могат да се консумират сурови (патладжани, зелен фасул, брюкселско зеле ...). Поради тази причина е важно също така да се вземе предвид ефектът от готвенето върху антиоксидантите.

Ето малко полезна информация от голямо проучване, публикувано през 2009 г. в списание "Food Research International", в което трима испански изследователи от Университета в Мурсия изследват 24 често консумирани зеленчука според процесите, които те следват в реалния живот на потребителя: пресни и съхранява се в хладилник при 4 ° C; замразява се при -20ºC и накрая се съхранява в буркани за консервиране за период от 18 месеца.

Изследваните зеленчуци са тези, които обикновено се намират в супермаркета, като артишок, аспержи, боб, цвекло, броколи, брюкселско зеле, моркови, карфиол, целина, краставици, патладжани, ендивия, чесън, зелен фасул, праз, маруля, царевица, лук, грах, репички, спанак, манголд, тиквички и черен пипер (без да се уточнява цвета). В проучването липсва страхотен отсъстващ: доматът.

Забележка за учени: въпреки че зеленчуците и зеленчуците са две различни групи в ботаниката, в Храната всичко се счита за зеленчук, поради което те са именувани в изследването.