Пресни морски дарове, ракообразни, как се готвят - Кристина Галиано
Морските дарове включват голямо разнообразие от видове, които могат да бъдат класифицирани в 2 големи групи, ракообразни и мекотели.
Вече видяхме как да ги държим сурови или варени и днес ще поговорим за това как ги сварете или гответе.
Ако не е направено много добре колкото и добри да са, ние можем "зареждане" независимо дали сме ги препекли или сме ги сварили.
Тъй като са много, днес ще говорим за това ракообразни което от своя страна може да бъде с кратко или дълго тяло и на следващия ден ще говорим за мекотели, уни или двучерупчести, тоест с 1 или 2 черупки, и от които също има голямо разнообразие.
Ако е възможно, гответе ги, ако са пресни, новопридобити и предварително измити и отцедени.
Всички тях прясно сварени и много отцедени, без никаква вода, те се изсипват в колкото е възможно по-пълна тупа, те се затварят веднага след това, докато са горещи ... и се запазват, следвайки всички стъпки от общата техника на готвене.
Ако хладилникът е 2-ри или 3-ти, те ще ви издържат много дни в перфектно състояние.
Данните са ми предоставени от Ксунта де Галисия.
ОмарОмар Това е черупчест, подобен по форма на Скакалец но синкав или зеленикав на цвят и с 2 много дебели скоби.
То трябва да се придобие, когато краката му все още се движат, знак, че все още е жив.
Гответе го вряща солена вода което може да се овкуси с резенчета лук и морков, дафинов лист, мащерка, няколко зърна черен пипер и малко бяло вино.
Делът на солта трябва да бъде около 40 г сол на литър вода.
Оставете тази вода да се готви, заедно с ароматизаторите, за 3 или 4 минути преди въвеждането на черупчести, така че тя наистина е имала време да улови всички тези вкусове.
Както когато изхвърлите омара във врящата вода, той ще спре да се готви, когато заври отново, ще трябва да изчислите 15 минути готвене на килограм тегло.
След това го извадете от водата и го пазете по същия начин, както всяка друга готвена храна
Рак
Ракът също е черупчест, не толкова ценен като паяк или рак, тъй като месото им е по-малко изящно.
Трябва да да претегля, в сравнение с техния размер, което показва, че те са добре пълнени и че не са хвърлили черупката си напоследък.
Ако имат 1 килограм или по-добър килограм и ½ те ще бъдат перфектни.
Изберете за предпочитане мъже вместо женски, защото месото им, освен че е с по-високо качество, е в по-висок дял.
Гответе ги в ароматизирана вряща вода и за около 15 минути за всеки килограм тегло.
Скариди и скаридиСкаридите Това е наслада от удоволствия, въпреки че всеки ден е по-малко видимо на нашите нормални пазари и трябва да отидете и да ги потърсите на специализирани места.
Въпреки че понякога се среща вече сготвени и с достатъчно сол за по-добро съхранение, можем да я намерим и сурова.
Във всяка от тези форми тя трябва да бъде закупена и консумирана с цялата си свежест.
Местните скариди от Галисия Именно морските дарове достигат най-високата цена на пазара.
Готви се като останалите черупчести, изсипва ги във вряща солена вода и ги оставя 1 минута от следващото кипене.
Скаридите това не е малка скарида, както много хора погрешно вярват, а друг вид с по-лошо качество.
В прясно състояние скаридите имат кафеникав цвят и главата му е доста триъгълна, докато скаридите са синкавосиви, а главата по-скоро квадратна.
Морски и речен рак
Морски раци Y. от реката са ракообразни, първата морска, а втората сладководна.
Тези от морето, както и останалите черупчести, са деликатни за запазване, тъй като обикновено са уловени от няколко дни.
Както при рака, за предпочитане е да изберете мъже отколкото женските, тъй като делът и качеството на бялото месо са по-високи.
Тъй като големите обикновено се вземат варени, пригответе ги вряща вода която ги покрива и доста солена, около 40 г сол на литър вода поддържане на готвене за 6 минутиs за средно големи парчета или 8 минути за по-големи парчета.