Преработката на храна преди ядене, ключова за човешката еволюция
Изследване на Харвардския университет в САЩ разкрива, че нашите предци между 2 и 3 милиона години са започнали да отделят много по-малко време и усилия за дъвчене на храна, добавяне на месо към диетата им и използване на инструменти за обработка на храната. Изследователите изчисляват, че подобна диета би спестила на ранните хора поне 2,5 милиона дъвчания годишно и би направила възможни нови промени, които да ни помогнат да станем хора.
МАДРИД, 9 (EUROPA PRESS)
Изследване на Харвардския университет в САЩ разкрива, че нашите предци между 2 и 3 милиона години са започнали да отделят много по-малко време и усилия за дъвчене на храна, добавяне на месо към диетата им и използване на инструменти за обработка на храната. Изследователите изчисляват, че подобна диета би спестила на ранните хора поне 2,5 милиона дъвчания годишно и би направила възможни нови промени, които да ни помогнат да станем хора.
Една от най-големите загадки на човешката еволюция е как видове като „Homo erectus“, с по-малки зъби, по-малки лица и по-малки стомаси, успяват да получат повече енергия от храната за по-големите си мозъци и тела, преди да изобретят готвенето.
„Това, което показваме, е, че обработвайки храната, особено месото, преди да я яде, хората не само намаляват усилията, необходими за дъвчене, но и я дъвчат много по-ефективно“, казва Кейти Цинк, първият автор на изследването лаборатория на Даниел Либерман, професор по биологични науки в Харвард.
Чрез промяна на диетата си с включване на 33 процента месо и преработка на храни - нарязване на месо и удряне на зеленчуци - преди да ги ядат, Цинк и Либерман установяват, че мускулните усилия, необходими за дъвчене, и броят на хапванията на ден са намалени с почти 20 процента . Те също така видяха, че чрез просто нарязване на месо с прости инструменти, достъпни преди повече от 2 милиона години, хората са успели да погълнат малки, по-лесно смилаеми парчета, отколкото би било възможно без да се използват инструменти.
"Яденето на месо и използването на каменни инструменти за обработка на храната очевидно е позволило ключово намаляване на челюстите, зъбите и дъвчещите мускули, което се е случило по време на човешката еволюция", казва Цинк. Но анализирането на толкова основен процес, колкото дъвченето, не е толкова лесно - или толкова привлекателно - както може да изглежда.
„Това, което направи Кейти, беше креативно, но на моменти, честно казано, леко й обърна стомаха, разкрива Либерман.„ Не само тя караше хората да влизат в лабораторията, да дъвчат сурово месо и друга храна и да я изплюват, но след това тя имаше да анализираме вещества ".
За да сближат жилавостта и структурата на плячката, която са яли ранните хора, Зинк и Либерман, след много експерименти, се фокусираха върху използването на коза, която субектите дъвчеха сурова, докато Цинк използваше инструменти, прикрепени към челюстта й, за да измери усилията.