Препоръки, здравословно хранене GRANJA RUALMAR
Друга интересна информация.
Митът за холестерола.
Яйцето играе важна роля в диетата, то е основна съставка в кухнята, с висока хранителна стойност, вкусно, гастрономически много гъвкаво, лесно за приготвяне и с отлично съотношение качество-цена. Това е храната с най-висока хранителна плътност сред тези, които обикновено консумираме. Тези хранителни вещества са достъпни и за използване от нашето тяло.
Яйцата са особено богати на незаменими аминокиселини, мастни киселини и някои минерали и витамини, необходими в диетата. Той е източник и на други компоненти, за които днес е известно, че играят важна роля в здравето и в превенцията на някои от хроничните заболявания, често срещани в развитите общества. Високата му концентрация в хранителни вещества и ниският калориен прием подчертават ролята му не само в диетата на населението, но и (и особено) в тази на някои групи със специфични хранителни нужди като възрастни хора, юноши, бременни жени, хора, които те провеждат нискокалорични и вегетариански диети.
В яйцето приблизително 30% от теглото му се състои от жълтъка, 60% от белтъка и 10% от черупката. За порция се считат две средно големи яйца, с общо тегло около 100 g ядлива част, тоест без черупката. Хранителните компоненти са разнородно разпределени, с важни разлики между белтъка и жълтъка. В жълтъка се намират мазнини, холестерол и някои микроелементи. Белият обаче се състои главно от вода (88%) и протеини (11%), като най-важен е овалбуминът. Съдържанието на някои минерали и на водоразтворимите витамини също е сравнително по-високо в жълтъка.