Прекрасното царство на гъбите и ползите от яденето на гъби
Те са пълни с предимства и само в Мексико съществуват 250 хиляди вида гъби, от които са известни само 4%, според информация на UNAM.
В Мексико Сити се консумират повече от 79 диви вида, които идват от градове, заобикалящи гористите райони в щата Мексико, Пуебла, Тласкала и Морелос.
Те не са зеленчуци или плодове, те са живи същества, които принадлежат гъби царство. Те се отличават от растителното царство, защото нямат хлорофил и следователно не могат да фотосинтезират, т.е. да произвеждат собствена храна; така че те се хранят от други организми.
Националната комисия за познаване и използване на биологичното разнообразие (Conabio) обяснява, че това царство е от съществено значение за рециклирането на хранителни вещества във всички сухоземни местообитания, тъй като те допринасят за регулиране на популациите от растения, животни и насекоми, които паразитират, и създават асоциации с други организми. (За да видите прекрасни изображения за това царство, можете да получите достъп до банката с изображения, публикувана от CONABIO тук).
Според El Poder del Consumidor отглеждането и производството на диворастящи гъби е започнало преди повече от 2000 години в Китай и в момента над 200 000 тона се продават по целия свят.
Гъбите са присъствали в диетата на различни цивилизации от Мезоамерика и ацтеките ги наричали нанакатъл, какво означава месо.
Сега разбирам защо основният вегетариански или веган вариант за заместване на месо, особено при хамбургери, е гъбата Портобело. El Poder del Consumidor съобщава, че гъби, гъби, шийтаке, портобело и куитлакош се отглеждат в Мексико от 30-те години на миналия век.
-Как правилно да готвя гъби?
От медицинска гледна точка гъбите са изиграли роля от голямо значение. Според гореспоменатата бележка от UNAM, откриването на антибиотици от вещества, открити в тези организми, революционизира медицината и увеличи продължителността на живота на човечеството.
The гъбите имат голям капацитет да произвеждат вещества с терапевтични свойства и с антимикробни, противогъбични, противотуморни, антивирусни, противовъзпалителни, антиоксидантни, антихипертензивни и други ефекти.
Не случайно китайската медицина се възползва и използва гъби за лечение на някои заболявания в продължение на векове. Например в бележка на Science Direct се посочва, че медицинска употреба на гъба шиитаке Той се разпространява от династията Минг (1368-1644) и става известен като тоник, който може да обърне ежедневните симптоми като болки, свързани със стареенето.