Преглед на яденето без страх, от J
Бакалавър по химия и доктор по биохимия и молекулярна биология, J.M. Мюлет (@jmmulet) е може би един от най-добрите испански научни разпространители на нашето време, задача, която той не само изпълнява в книгите си - също е автор на „Натурални продукти, каква измама!“ - но и щедро разчита на своя блог Домати с гени, хостван в Naukas. Той комбинира този разпространяващ аспект с работата си като преподавател в Политехническия университет във Валенсия и като изследовател в Института по молекулярна биология на растенията.
Последният му принос към нашите книжарници е "Яжте без страх" (Дестинация), заглавие, което обяснява с нотки на хумор, но също така и по много строг начин, аспектите на съвременната храна и също така демонтира добра палуба от лъжи, легенди и заблуди които циркулират около тази деликатна тема.
И има огромно количество измами и слухове за храната. В информационната ера интернет теченията са среда, в която митовете се разпространяват като „престижен“ нефтен разлив и отровят плажовете на нашето възприемане на реалността. Мнозина казват, че преди да се яде по-добре от сега, че органичната храна е по-здравословна или че трансгенните храни причиняват рак; Тук или там се появяват диети, които обещават да отслабнете без усилия или храни, лекуващи рак, и дори сме чували за някакъв магически ензим, който прави чудеса. И това, което мнозина казват, още повече вярват, без да спират да мислят.
Мюлет ни кани да спрем и да помислим. Той предлага с хумор да видим нещата от по-научна гледна точка. Нека забравим предразсъдъците си и избягваме да правим скокове на вяра. И е, че светът не е разделен на неща, които причиняват рак и неща, които лекуват рак. Това ни предразполага да анализираме и възприемаме субекта от критична и правдива гледна точка, защитена от научния метод. И той обяснява по ясен, прост, разбираем и кратък начин, като почита тази фраза, на която се приписва Айнщайн, че „всъщност не разбираш нещо, докато не успееш да го обясниш на баба си“, че в дните, в които живеем сега, храната е по-достъпна и по-безопасна от всякога.
Индексът „Хранене без страх“ ни показва много точно темите, с които се занимава. Тя започва с обяснение на историята на земеделието и неговата роля в биологичната и социалната еволюция на нашия вид; и също така ни показва основните принципи, които управляват процеса на хранене, които са същите физически закони, които съществуват на всички места във Вселената. И след това кратко въведение той ни отвежда във вълнуващия свят на храната, особено фокусиран върху потребителските растения, предмет, по който е експерт.