Предястия със супер сили, тонизиращи и здравословни
Хавиер Товар | MADRID/EFE-REPORTAJES/P.GUTMAN сряда 10.06.2015
Закуските от последно поколение се получават чрез лабораторни техники, които ги обогатяват с качествени протеини и допълнителни хранителни вещества и ги изсветляват от мазнини и захари, правейки ги тонизиращи и препоръчителни за здравето
Те са пълни с витамини и минерали, някои са особено подходящи за деца, възрастни хора и спортисти, други помагат за предотвратяване на наднормено тегло и като цяло всички позволяват да се превърне закуската в по-питателна и по-малко калорична активност.
В допълнение към тези предимства за здравето и силуета, аперитиви от последно поколение или „закуски“ се получават от неконвенционални източници, като микроводорасли или яйчен белтък; произвеждат се с помощта на сложни лабораторни техники; и те се предлагат в иновативни форми, като прах, който се смесва с вода и се готви за по-малко от минута в микровълновата печка.
Изследователи от испанския Висш съвет за научни изследвания (CSIC) са разработили „закуски“ чрез третиране на яйчен белтък с ензим, който разгражда протеините на по-малки фрагменти, процес наречен хидролиза, който позволява получаването на широк спектър от нови текстури.
Здравословна алтернатива
Учените от CSIC смятат, че тези нови продукти могат да се превърнат в здравословна алтернатива на сладки или солени храни, които обикновено се консумират между храненията и които обикновено се считат за нездравословни поради високото количество сол, мазнини или захар.
Тези "функционални храни", които освен че осигуряват хранителни вещества благоприятно засягат една или няколко функции на тялото, са насочени главно към деца, възрастни хора и спортисти, поради високото си съдържание на протеини, според CSIC.
Те са храни, които освен че са източник на висококачествен протеин, практически не съдържат мазнини и тяхната консумация би могла да бъде особено подходяща за хора с наднормено тегло или проблеми с непоносимост към лактоза, според създателите им.
„Един от основните недостатъци на традиционните храни за закуски е, че високата им консумация е свързана с появата на заболявания като диабет, затлъстяване и рак“, според Марта Мигел Кастро, изследовател на CSIC в Изследователския институт по хранителни науки.
По същия начин този експерт подчертава, че „така наречените„ закуски “се консумират от детското население, тъй като те са лесен и много примамлив вариант поради атрактивното си представяне и лекота на консумация“.
Ползи от яйчен белтък
Главният готвач Марио Сандовал, който си сътрудничи в кулинарните приложения на тези продукти, получени от хидролизиран яйчен белтък, посочва, че яйцето се цени във висшата кухня заради своите адхезивни, пенообразуващи и емулгиращи качества, и коментира, че предястията са едни от най-слабо изследваните висши кулинарни сюжети.