Предизвикателството на храните без алергени за хранителната индустрия
Пет от всеки сто възрастни днес страдат от хранителна алергия, според хранителната алергия: епидемиология, патогенеза, диагностика и лечение, проведени от Американска академия по алергия, астма и имунология. Процент, който се увеличава до осем на всеки сто в случай на детско население. Нарастваща тенденция, при която много изследователи и специалисти дори дублират тези данни за честотата.
Като цяло се счита, че всеки четвърти човек може да бъде засегнат от непоносимост към храни или да се счита за хора с алергии към определени храни или съставки. В случая на цьолиакия възниква ситуацията, че въпреки факта, че се смята, че 450 000 души в Испания страдат от болестта, трима от четирима не са наясно с нея. Маркетингът на храни без алергени е предизвикателство за хранителната промишленост, затова е важно да се вземат предвид аспекти като кои са най-често срещаните алергии и непоносимост, как продуктите трябва да бъдат етикетирани и какви аспекти трябва да се вземат предвид за правилното производство.
С какви предизвикателства се сблъсква индустрията при храни без алергени?
Има осем основни хранителни съставки, които се считат за алергени: соя, пшеница, яйце, мляко, ядки, риба, фъстъци и ракообразни . Въпреки че повече от 200 храни са документирани да съдържат алергенен потенциал, тези осем са отговорни за 90% от алергиите, причинени от всички храни.
Въпреки че тежестта на симптомите, които човек може да представи, в зависимост от това дали са непоносими или алергични, могат да варират значително, От леко дразнене на кожата до анафилактичен шок, най-честите прояви, свързани с хранителни алергени, са тези, които засягат епидермиса, храносмилателната система, сърдечно-съдовата система и дихателната система. И n хранителните алергии веднага включват имунната система, докато е при непоносимост към храна, той не се намесва.
Алергените могат да бъдат открити в различни форми в храната и въпреки че са готвени, те поддържат присъствието си и ефекта си върху хора, които имат непоносимост или алергия. В зависимост от възрастта, количеството консумирана храна, приемът на лекарства, както и други фактори, свързани със здравословното състояние на потребителя, влияят по различен начин на техните ефекти.
Законодателство в Европейския съюз
В Европейския съюз, Директива 2003/89/ЕО определя регулаторните политики и рамката за алергените в храните в съответствие с международните стандарти като Codex Alimentarius. Следователно етикетиране на хранителни алергени, на които хранителната промишленост трябва да отговаря и защита на потребителите, която е включена в етикетирането и защитата на потребителите на хранителни алергени (FALCPA). Това законодателство изисква храните, които се считат за основни алергени, да бъдат идентифицирани на обикновен език, че потребителите могат да се идентифицират и разберат.