ПРЕДИМСТВА ОТ КАНАМА И ВЪЗМОЖНА ОПАСНОСТ Силна експлозия

КАНЕМА: ПОЛЗИ И ВЪЗМОЖНА ОПАСНОСТ

Канелата се използва много често като ежедневна хранителна съставка за подобряване на вкуса на определени храни или готови ястия, особено в десерти, напитки и дори за подправяне на меса.

Въпреки че от заглавието може да изглежда, това не е вид комерсиална и лъскава статия на уебсайтове с малка научна надеждност, в която „те говорят за магически съставки, които лекуват всякакви болести“. Честата консумация на канела ще донесе ползи - ще видим кои - но също така е изключително важно да знаем коя канела да купим, тъй като както при много вторични метаболити, създадени естествено в храната, те могат да станат токсични (пример: афлатоксини в шам фъстък или цианид в горчиви бадеми). В случая с канелата това е кумарин, естествено създаден вторичен метаболит, архитектът и основната тема на разговор в тази статия.

КАНЕМА: ОСНОВЕН СЪСТАВ

Когато говорим за канела, която се предлага на пазара, винаги използваме, за да се позовем на Касия канела И все пак Цейлон/Цейланска канела, но има и два вида, Коринтето Y. Сайгонът, които много приличат на Касия. Много пъти потребителят вярва, че консумира касия касия, когато е възможно, че не е. Това, което е сигурно е, че цейлонската канела трябва да бъде отделена от останалата, поради ниското си съдържание на кумарин, това вещество, което може да бъде токсично в определени количества и при определени хора (има хора, които са по-чувствителни към веществото). И двете Cassia (най-често срещаният сорт канела), Korintje и Saigon, имат високи нива на кумарин, докато Цейлон, има много ниски нива.

Основни характеристики:

- Канелата се счита за полезно вещество за лечение на диабет тип II, тъй като е доказано, че ефективно регулира кръвната захар. По-долу ще видим какво е вярно в това.

- Подобрява инсулиновата чувствителност, благодарение на полимер MHCP (метил-хидрокси-халкон).

- Канелата се състои главно от киналмадехид, канелена киселина, кумарин, MHCP полимер, в допълнение към полифеноли като флавоноиди. Характерната миризма и вкус на канела е работата преди всичко на киналмадехид.

- Честа доза канела едва ли има килокалории. В 100g канела има 247 Kcal (където по-голямата част са фибрите). Той има високи нива на калций и калий.

КАКВА КАНЕЛА ДА КУПИТЕ

Както казахме преди, най-добрият вариант несъмнено е Цейлонска канела, поради ниското си съдържание на кумарин. Цейлонската канела идва от друго дърво (Cinnamomum verum) и има от 4 до 70 пъти по-малко кумарин от канелата Касия.